HIGADITOS DE POLLO (PARA 4 COMENSALES)

INGREDIENTES

- I/2 KG. HIGADITOS
+ 1 CEBOLLA
+ 3 DIENTES DE AJO
+ PEREJIL FRESCO
- AZAFRÁN
+ 1/2 PIMIENTO ROJO
+ 1 TOMATE
+ 2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
- VINO BLANCO
- HOJA DE LAUREL
- PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- COMINOS MOLIDOS
- 1 PASTILLA DE AVECREM

PREPARACIÓN

COGEMOS UNA OLLA GRANDE Y LE PONEMOS 1 DEDO DE ACEITE A FUEGO MEDIO.

LE AÑADIMOS LA CEBOLLA, EL AJO, EL PIMIENTO BIEN PICADO.

CUANDO ESTÉ BIEN POCHADO AÑADIMOS EL TOMATE PICADO Y LAS 2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO. LO DEJAMOS 5 MINUTOS REMOVIENDO PARA QUE NO SE PEGUE.

LOS HIGADITOS, PREVIAMENTE LIMPIOS Y CORTADOS EN TROZOS PEQUEÑOS, SE AÑADEN AL SOFRITO, JUNTO CON UN POCO DE PIMIENTA, COMINOS Y SAL. VAMOS REMOVIENDO CON MUCHO CUIDADO DURANTE 1 MINUTO, TRAS LO QUE AÑADIMOS 1/2 VASO DE VINO BLANCO.

TRAS UNOS 5 MINUTOS EN LOS QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL DEL VINO, SE LE AÑADE 4 VASOS DE AGUA Y LA PASTILLA DE AVECREM. ECHAMOS TAMBIÉN UN POCO DE AZAFRÁN, UNA RAMITA DE PEREJIL FRESCO Y SAL AL GUSTO.

LO DEJAMOS UNOS 10 MINUTOS A FUEGO MEDIO Y SOLO NOS QUEDA ELEGIR CON QUE ACOMPAÑARLOS, UN RICO ARROZ O UNAS SABROSAS PAPAS GUISADAS.

¡QUE APROVECHE!

CARNE DE CERDO EN SALSA (DE MAMA CONCHI)

INGREDIENTES

- 1KG. CARNE
- 1 CEBOLLA
- 5 DIENTES DE AJO
- 1 HOJA DE LAUREL
- ACEITE DE OLIVA
- VINO BLANCO
- PIMIENTA
- COMINOS
- TOMILLO
- AVECREM
- SAL AL GUSTO
- ZANAHORIA (OPCIONAL)

PREPARACIÓN

EN LA OLLA EXPRESS ECHAMOS I DEDO DE ACEITE Y SOFREÍMOS A FUEGO MEDIO LA CEBOLLA, EL AJO (AMBOS BIEN PICADOS) Y LA HOJA DE LAUREL.

APARTE LE ECHAMOS A LA CARNE SAL, PIMIENTA, COMINO Y TOMILLO.

TRAS HABERSE POCHADO EL SOFRITO INCORPORAMOS LA CARNE, MOVIÉNDOLA HASTA QUE SE SELLE BIEN Y LA CUBRIMOS CON EL VINO BLANCO. AÑADIMOS TAMBIÉN LA PASTILLA DE AVECREM.

TRAS UNOS 5 MINUTOS QUE PIERDA EL ALCOHOL, AÑADIMOS 2 VASOS DE AGUA Y UN POCO DE SAL. DEJAMOS QUE HIERVA UN POCO Y PROBAMOS COMO ANDA DE SAL. AÑADIMOS LA ZANAHORIA EN RODAJAS.

TRAS PONERLO AL GUSTO DE SAL, CERRAMOS LA OLLA (YO LA PONGO EN EL Nº 1) Y LA DEJAMOS 20 MINUTOS.

FREÍMOS UNAS PATATAS A NUESTRO GUSTO Y LAS CUBRIMOS CON LA CARNE. BUEN PROVECHO.

Solomillo de cerdo en salsa de cebolla y queso

Ingredientes:

3/4 kilo de solomillo de cerdo
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 trozo de pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
Perejil
Tomillo
Pimienta negra en grano
Aceite
1 vaso de vino blanco
3 lonchas queso o quesitos que se fundan bien

Preparación:

En una cazuela con aceite de oliva se dora el solomillo a fuego lento.Cuando esté dorado se aparta.

En el mismo aceite, pochamos la cebolla, los pimientos y los ajos todos troceados. Cuando esté pochadito, echamos el solomillo, añadimos el vino, las especias y el queso. Dejamos cocer todo a fuego lento. Estará listo cuando la salsa halla reducido.

Sacar el solomillo y batir la salsa con la batidora.

Trocear el solomillo y cocer un poco con la salsa, lo suficiente para que coja todo el sabor. Si el solomillo está duro, puedes añadir un poquito de agua para cocerlo más.

Receta encontrada en: recetascomidas.com

Riñones al jerez

Ingredientes:

● 750 grs. de riñones de cordero o de ternera
● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
● 1 cebolla pequeña
● 2 cebolletas incluido lo verde(si no tenéis poned 1/2 cebolla más)
● 2 dientes de ajo
● 2 cucharaditas de harina
● 1 taza de agua
● 1 copa de vino de jerez
● 1/2 cucharadita de pimentón dulce
● Un poquito de pimienta negra
● Sal
● Perejil picado
● Opcional: guindilla o chili

Preparación:

Para limpiarlos adecuadamente, cortadlos en rodajas y ponedlos dentro de un recipiente con un vaso de agua un puñado de sal y 2 dl de vinagre. Dejadlos así durante unos 15 minutos. Ahora colocadlos en una tapa de cacerola invertida, boll o similar. Poner una olla con dos o tres dedos de agua al fuego y colocar la tapa invertida o el boll encima de esta, tal que le dé el vapor de agua y los caliente. Los riñones iran soltando él liquido poco a poco.
Esto se demorara unos 10 minutos. Ahora poned los riñones en un colador y lavarlos bien con abundante agua fría (recomiendo, debajo del chorro de agua fría). Por su puesto el agua que soltaron no sirve para nada. En un Mortero o Almeriz colocar un poco de sal y los ajos y el perejil. Majarlo, debe quedar una pasta.

Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla y la cebolleta bien picaditas. Cuando este trasparente (esto es que está tierna) añadir los riñones y darle unas vueltas. Ahora añadir la pimienta, la guindilla o chili (opcional), el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas y mojar (incorporar) el agua y añadir el majado de ajo y perejil. Mover el conjunto y dejarlo cocer de a 5 a 8 minutos. El jerez se les añade justo antes de servirlos.

Receta encontrada en: www.guiaderecetas.com

Filetes de ternera rellenos de espinacas

Ingredientes:

4 escalopes de ternera
200 g de espinacas
50 g de carne picada de ternera
1 huevo
1 loncha de bacon
1 cebolla pequeña
Aceite
Pan rallado
Harina
Sal
Pimienta

Preparación:

Hervir las espinacas en poca agua con sal. Una vez cocidas escurrirlas bien y reservarlas.

Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite, cuando esté tierna, agregar la carne picada y el bacón cortado en tiras y freírlo durante unos minutos. Añadir las espinacas trinchadas, rectificas de sal y pimienta y rehogarlo todo junto unos minutos más.

Sazonar los escalopes, repartir por encima la mezcla de espinacas y doblarlas sobre sí mismas.
Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.

Receta encontrada en: recetascomidas.com

Perdiz en Escabeche

Ingredientes (4 personas):

4 perdices de campo
1 cabeza de ajos
3 hojas de Laurel
1 rama de Tomillo
2 dl. de Vino blanco
6 dl. de Vinagre de Vino
2 dl. de Aceite de Oliva Virgen
2 dl. de Agua
Granos de Pimienta
Pimienta
Sal

Preparación:

Paso 1: Se limpian las perdices y se pasan por el fuego flamenadolas. Se añade la sal y pimienta.

Paso 2: Se fríen las perdices en aceite.

Paso 3: En este mismo aceite, se rehogan los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal.

Paso 4: En el anterior escabeche se ponen las perdices, las tapamos y las cocemos.

Paso 5: Se pueden acompañar de verduras de temporada..

Receta encontrada en: www.euroresidentes.com

Solomillo a la sevillana

Ingredientes:

500 g de solomillo ibérico
125 g de bacon
4 dientes de ajo
1 cebolla
200 g de champiñones
1 vaso de vino blanco o fino
½ l de caldo de carne
Sal Pimienta

Preparación:

Moldeamos el solomillo, le colocamos un cinturón de beicon alrededor y lo asamos en la parrilla a fuego medio hasta que esté hecha la carne.

Preparamos la salsa. Sofreí­mos con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, añadimos la mitad de los champiñones y lo rehogamos todo. Luego añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
Echamos entonces el caldo y dejamos que reduzca un tercio más o menos. Retiramos del fuego, lo trituramos todo y lo ponemos otra vez al fuego. Añadimos el resto de champiñones laminados.

Presentamos el solomillo cortado a rodajas, cubierto por la salsa, patatas fritas y verduras salteadas.

Receta encontrada en: www.recetasdiarias.com

Risotto de carne y espinacas

Ingredientes:

- 4 vasitos de arroz
- 100 g de salchichas
- 1/2 pollo
- 300 g de costillas de cerdo
- 200 g de espinacas congeladas
- 4 vasos de caldo
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta

Preparación:

1- Pelar las salchichas y desmenuzarlas. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Trocear el pollo y las costillas de cerdo.

2- Introducir la cebolla y la carne de la salchicha, el pollo y las costillas en una cacerola con el aceite caliente y dorarlo todo unos minutos. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir el arroz, regar con el vino y dejar que se evapore.

3- Agregar las espinacas y el caldo caliente, salpimentar y dejar cocer 16 min a partir del momento en que empiece a hervir.

4- Cuando el arroz esté en su punto, retirar del fuego, tapar la cacerola y dejar reposar 2 min antes de servir.

Receta encontrada en: www.recetasfacil.com

Codorniz estofada

Ingredientes:

4 codornices
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
1 calabacín
6 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino dulce
Unos ramilletes de perejil
Pimienta negra en grano
Harina de maíz
Sal

Preparación:

Limpiamos las codornices y las sazonamos por dentro y por fuera, las doramos en una cazuela con aceite caliente.

Una vez las codornices se hayan dorado, añadimos las cebollas, la zanahoria, el puerro y los calabacines, todos ellos cortado en tiras. Sofreímos el conjunto.

Cuando la verdura y las codornices estén doradas, vertemos el vaso de vino dulce, la pimienta y el perejil, así como añadimos un poquito de sal al gusto.

Cocemos lentamente hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la cebolla esté cocinada.

Servimos las codornices sobre un lecho de verduras. Las acompañamos de la salsa del estofado ligeramente ligada con un poco de harina de maíz.

Receta encontrada en: www.dietas.net

Tortillitas de carne

Ingredientes:

1/2 kg. de falda de ternera
3 huevos
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de harina
aceite para freir
sal y pimienta.

Preparación:

Cueza la carne en 6 tazas de agua con la cebolla y el ajo. Escúrrala, dejela enfriar y deshebrela.

Bata las claras de los huevos a punto de turron y agregue las yemas y la harina. Mezcle y vierta la carne deshebrada. Añada sal y pimienta sobre la mezcla y revuelva un poco.

Fría en una sarten, con aceite muy caliente, cucharadas de la mezcla anterior y aplanelas un poco para formar las tortas

Sirva con alguna salsa a su gusto.

Albóndigas rellenas de queso fresco

Ingredientes:

700 g de carne picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 huevo
1 cebolla
100 g de queso fresco
1 vasito de vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Poner la carne picada en un bol .Añadir el huevo,un ajo picado ,el perejil, sal y pimienta. Formar las albóndigas con esta mezcla. Cortar el queso en dados muy pequeños e introducir uno en el centro de cada albóndiga. Pasarlas por harina y freír en el aceite. Retirarlas.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos con un par de cucharadas de aceite. Añadir 1 cucharada de harina y dejar que dore. Regar con el vino y cuando se haya evaporado, añadir agua hasta que quede una salsa no muy espesa y remover. Incorporar las albóndigas y cocerlas a fuego lento durante unos 20 minutos. Remover de vez en cuando para que no se peguen.

Servir calientes acompañándolas de unas patatas fritas o algunas verduras (habas, guisantes...).

Receta encontrada en: www.muchogusto.net

Pluma Ibérica con salsa de melocotones

Ingredientes:

4 piezas de pluma ibérica
3 Melocotones maduros
200 ml. de nata
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 Chalota
Tomillo (fresco a ser posible)

Champiñones rellenos de queso y sobrasada (de acompañamiento):

12 Champiñones limpios y sin tallo
12 Dados de queso (el que más nos guste)
Sobrasada de Mallorca

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a precalentar el horno a 200º.

Mientras, lavamos, pelamos y cortamos en trozos los melocotones.

En una sartén ponemos a pochar la chalota cortada muy finamente, salteamos los melocotones cuando esté dorada la chalota. Cuando veamos que está todo pochado, añadimos la nata. Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, después, pasamos por la túrmix o Thermomix y rectificamos el punto de sal, reservamos.

Aparte, en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, marcamos a fuego fuerte las piezas de carne entera.

Sacamos las piezas de pluma ibérica a una bandeja, untada con un poquito de aceite, que meteremos al horno de 10 a 12 minutos. Aprovechando el horno, metemos los champiñones rellenos del queso y una punta de sobrasada mallorquina en su interior.

Sacamos la carne y los champiñones rellenos del horno.

Receta encontrada en: www.eladerezo.com

Pato asado

Ingredientes:

· vasito de vino tinto (1)
· patos limpios (2)
· harina de maiz
· manzanas (2)
· ciruelas pasas (4)
· aceite
· patatas medianas (4)
· vaso de agua (1)
· mantequilla
· perejil
· sal
· puré de castañas

Preparación:

Pon los patos en una fuente de horno. Agrégales el vino, el agua y un chorrito de aceite y sal. Mételos al horno caliente a 200 grados durante 50 minutos.

Corta las manzanas en lonchas de 2 centímetros, coloca en el centro una nuez de mantequilla y mételas al horno hasta que se doren.

Pela y corta en paja las patatas. Fríelas, escurre y resérvalas.

Con el jugo que han soltado los patos al asarlos, haz la salsa. Primero desgrasa, ponla en un cazo al fuego e incorpora una cucharadita de harina de maíz diluida en agua y perejil picado.

Para servir, calienta los patos, ponlos en el centro del plato y cúbrelos con la salsa. Adorna con las ciruelas, la manzana asada, el puré de castaña y las patatas paja.

Receta encontrada en: www.terra.es

Carrillada de cerdo al Oporto

Ingredientes:

Carrillada de cerdo ibérico, 125 ó 150 grs por persona.

Zanahoria, cebolla, puerro y pimiento.

Un vaso de Oporto u otra variedad dulce, como Canasta Cream.

Arroz basmati o de grano largo, unos 30 grs. por persona

Aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y una pizca de nuez moscada.

Preparación:

Hacer un sofrito con el ajo, el aceite y las verduras en la olla a presión, pero sin cerrar y a fuego moderado, hasta que las verduras estén bien pochadas. Mientras limpiar de grasa y trocear la carrillada. A continuación añadir la carrillada al pochado y rehogar unos cinco minutos para que cojan color. Una vez transcurrido el tiempo verter el oporto y esperar a que evapore antes de añadir el agua. Ésta debe casi cubrir el contenido de la olla. Cerrar la olla y esperar 25 minutos desde que empieza a hervir.

Por otro lado ponemos un cazo con un poco de aceite y un ajo entero al fuego, doramos el ajo y lo sacamos, cubrimos con abundante agua y esperamos a que hierva para añadir el arroz de grano largo que se hará en 10 ó 12 minutos aproximadamente.

Cuando han transcurrido los 25 minutos, retiramos la olla y esperamos a que salga el vapor de dentro. Retiramos la carrillada y trituramos las verduras. Se presenta junto al arroz.

Receta encontrada en: www.muchogusto.net

Guiso de carne con platano

Ingredientes:

· pimiento verde (1)
· carne para guisar (700 gr)
· cebolla (1)
· perejil picado
· platanos (2)
· patatas (4)
· caldo de carne o agua
· sal
· aceite
· fecula o harina de maiz
· tomate (1)
· pimienta

Preparación:

En una cazuela con aceite, rehoga el tomate, la cebolla y el pimiento verde picados. Después, añade la carne troceada y salpimentada y vuelve a rehogar a fuego fuerte durante unos minutos.

Añade el caldo o agua, hasta cubrir, los 2 plátanos enteros y patatas peladas y troceadas.

Déjalo hacer durante unos 20 minutos a fuego lento hasta que esté tierno. Si el guisado queda ligero, engórdalo con una cucharada de fécula o harina de maíz diluida en un poco de agua.

Por último, saca los plátanos, pélalos, machaca su carne y vuélveselo a añadir al guisado. Espolvorea con perejil picado, pon a punto de sal y sirve.

Receta encontrada en: www.terra.es

Solomillo de cerdo al ajillo

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo
Ajos
Perejil picado
Vino blanco
Sal
Pimienta negra molida
Agua





Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones y lo salpimentamos.

Preparamos una sartén con un chorro de aceite y freímos un poquitos los ajos cortados en láminas (yo utilicé 5 ajos gorditos). Una vez que empiezan a dorarse añadimos el solomillo troceado y le damos unas vueltas hasta que esté casi hecho.

Es ahora cuando incorporamos un vasito de vino y otro de agua. Ponemos un poquito de perijil picado.

Lo dejamos que reduzca hasta que se quede en el aceite.

Receta encontrada en: www.petitchef.es

Rebaná cortijera

Ingredientes:

- Pan (si es de pueblo mejor)
- Filetes de lomo
- Cebolla
- Azúcar
- Aceite
- Queso para fundir



Preparación:

Se fríen los filetillos de lomo y se reservan.

A continuación doramos la cebolla en rodajitas finas con el aceite y el azúcar.

Tostar rebanadas de pan y una vez calientes poner aceite sobre ellas, los filetes de lomo y las rodajitas de cebollas terminando con una capa de queso para fundir.

Meter la tostada al horno para gratinar y servir caliente.

Receta encontrada en: www.arrakis.es

Filetes rusos especiales

Ingredientes:

- Carne picada de ternera
- 2 huevos
- miga de pan
- 2 ajos
- 1/2 cucharita de curry en polvo
- 1 cebolla
- salsa de tomate
- tomates
- 1 latita de anchoa
- orégano
- pimienta
- vino de jerez
- aceite
- sal
- 12 aceitunas verdes deshuesadas
- harina

Preparación:

Mezclar la carne con dos huevos batidos, la miga de pan remojada y escurrida, los dientes de ajo machacados, la cebolla muy picada y sofrita, las aceitunas también muy picadas, la sal, la pimienta y un poco de curry.

Formar filetes rusos, pasarlos por harina o pan rallado y freirlos y reservar en una cacerola tapados.

En ese aceite una vez colado, poner un chorrito de Jerez, salsa de tomate, orégano, pimienta y sal, dejar cocer unos minutos.

Se presenta poniendo la salsa en el fondo del plato, encima los filetes rusos decorados con una raja de tomate y una anchoa.

Receta encontrada en: www.cocinasencilla.com

Carne a la pekinesa

Ingredientes:

3/4 kg. de guiso
l cucharada de maizena
1 taza de cebollas de verdeo
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de ají picado
1 cubo de caldo
1/4 taza de salsa de soja
3/4 taza de oporto
l hoja de laurel
2 cucharadas de azúcar
100 grs. champignones (optativo)
2 cucharadas de hongos remojados (optativo)

Preparación:

La salsa de soja, oporto y maicena se mezclan con la carne cortada en trocitos y se deja macerar.

Se colocan las verduras picadas en la cacerola y luego la carne sin el macerado, se coloca al fuego y cuando la carne toma color se le agrega el azúcar, cubo de caldo, pimienta, hongos, champignones rehogados, el jugo del macerado y si es necesario agregar agua, se cocina de 35 a 40 .

Se compaña con una base de arroz y por arriba se puede colocar almendras fritas. 100grs. de champignones y 2 cucharadas de hongos remojados son optativos en esta receta.

Receta encontrada en: www.elasere.com

Carne de buey a la casera

Ingredientes:

1 Kilo de carne de buey de la
parte de la espalda
2 Cebollas grandes
1 vasito de cerveza
1 cubito de caldo
2 Dientes de ajo
perejil
Pimienta, Aceite y sal

Preparación:

Se sazona la carne con un poco de pimienta y sal; se pone al fuego una sartén con aceite, cuando está caliente, se rehogan los trozos de carne hasta que tomen color, entonces se retiran de la sartén, escurriéndoles el aceite y se conservan al calor.En el mismo aceite se fríen las cebolletas cortadas en trozos medianos.

En una cazuela de barro, u otro recipiente cualquiera, se coloca la mitad de la cebolla frita; encima se ponen los trozos de carne, cubriéndolo con el resto de la cebolla y todo el aceite de freírlo. Con el mortero se machacan los ajos y el perejil, se agrega la cerveza y se deslíe el cubito de caldo; se vierte todo sobre la carne, se tapa bien y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna, unas dos horas aproximadamente; de vez en cuando se destapa para moverlo y evitar que se agarre al fondo; se rectifica de sal.

Se sirve con toda su salda y se puede acompañar, al mismo tiempo, con una fuente de patatas a la inglesa.

Receta encontrada en: www.recetasdecarnes.es