Cabrillas en salsa

Ingredientes

1 kg de cabrillas

500 gr de tomates

2 cebollas

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

1 vaso de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta molida

Especias de caracoles molidas

Instrucciones

Lavamos bien las cabrillas hasta que estén libres de babas.

Ponemos las cabrillas en una cazuela grande, cubrimos de agua y tapamos.

Dejamos reposar hasta que las cabrillas hayan sacado las cabezas.

Encendemos el fuego sin mover la cazuela

Cuando comience a hervir, espumamos, es decir, quitamos la espuma que sale.

Escurrimos las cabrillas y reservamos.

En una cazuela ponemos las cebollas, ajo y pimientos con el aceite, cuando comience a sofreír, añadimos los tomates troceados.

Dejamos que se haga bien el sofrito y trituramos bien.

Salpimentamos y añadimos las cabrillas.

Ponemos al fuego de nuevo y agregamos un poco de especias de caracoles.

Damos un hervor y dejamos reposar unos minutos y servimos.

HIGADITOS DE POLLO (PARA 4 COMENSALES)

INGREDIENTES

- I/2 KG. HIGADITOS
+ 1 CEBOLLA
+ 3 DIENTES DE AJO
+ PEREJIL FRESCO
- AZAFRÁN
+ 1/2 PIMIENTO ROJO
+ 1 TOMATE
+ 2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
- VINO BLANCO
- HOJA DE LAUREL
- PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- COMINOS MOLIDOS
- 1 PASTILLA DE AVECREM

PREPARACIÓN

COGEMOS UNA OLLA GRANDE Y LE PONEMOS 1 DEDO DE ACEITE A FUEGO MEDIO.

LE AÑADIMOS LA CEBOLLA, EL AJO, EL PIMIENTO BIEN PICADO.

CUANDO ESTÉ BIEN POCHADO AÑADIMOS EL TOMATE PICADO Y LAS 2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO. LO DEJAMOS 5 MINUTOS REMOVIENDO PARA QUE NO SE PEGUE.

LOS HIGADITOS, PREVIAMENTE LIMPIOS Y CORTADOS EN TROZOS PEQUEÑOS, SE AÑADEN AL SOFRITO, JUNTO CON UN POCO DE PIMIENTA, COMINOS Y SAL. VAMOS REMOVIENDO CON MUCHO CUIDADO DURANTE 1 MINUTO, TRAS LO QUE AÑADIMOS 1/2 VASO DE VINO BLANCO.

TRAS UNOS 5 MINUTOS EN LOS QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL DEL VINO, SE LE AÑADE 4 VASOS DE AGUA Y LA PASTILLA DE AVECREM. ECHAMOS TAMBIÉN UN POCO DE AZAFRÁN, UNA RAMITA DE PEREJIL FRESCO Y SAL AL GUSTO.

LO DEJAMOS UNOS 10 MINUTOS A FUEGO MEDIO Y SOLO NOS QUEDA ELEGIR CON QUE ACOMPAÑARLOS, UN RICO ARROZ O UNAS SABROSAS PAPAS GUISADAS.

¡QUE APROVECHE!

CARNE DE CERDO EN SALSA (DE MAMA CONCHI)

INGREDIENTES

- 1KG. CARNE
- 1 CEBOLLA
- 5 DIENTES DE AJO
- 1 HOJA DE LAUREL
- ACEITE DE OLIVA
- VINO BLANCO
- PIMIENTA
- COMINOS
- TOMILLO
- AVECREM
- SAL AL GUSTO
- ZANAHORIA (OPCIONAL)

PREPARACIÓN

EN LA OLLA EXPRESS ECHAMOS I DEDO DE ACEITE Y SOFREÍMOS A FUEGO MEDIO LA CEBOLLA, EL AJO (AMBOS BIEN PICADOS) Y LA HOJA DE LAUREL.

APARTE LE ECHAMOS A LA CARNE SAL, PIMIENTA, COMINO Y TOMILLO.

TRAS HABERSE POCHADO EL SOFRITO INCORPORAMOS LA CARNE, MOVIÉNDOLA HASTA QUE SE SELLE BIEN Y LA CUBRIMOS CON EL VINO BLANCO. AÑADIMOS TAMBIÉN LA PASTILLA DE AVECREM.

TRAS UNOS 5 MINUTOS QUE PIERDA EL ALCOHOL, AÑADIMOS 2 VASOS DE AGUA Y UN POCO DE SAL. DEJAMOS QUE HIERVA UN POCO Y PROBAMOS COMO ANDA DE SAL. AÑADIMOS LA ZANAHORIA EN RODAJAS.

TRAS PONERLO AL GUSTO DE SAL, CERRAMOS LA OLLA (YO LA PONGO EN EL Nº 1) Y LA DEJAMOS 20 MINUTOS.

FREÍMOS UNAS PATATAS A NUESTRO GUSTO Y LAS CUBRIMOS CON LA CARNE. BUEN PROVECHO.

Sepia con guisantes

Ingredientes:

1 kilo de sepia , limpia y troceadita,
500 gramos de guisantes , pueden ser congelados,
1 cebolla gorda o 2 medianas,
4 dientes de ajo ,
4 tomates maduros,
12 almendras tostadas ,
2 rebanadas de pan , mejor del dia anterior,
perejil ,
sal ,
aceite de oliva .

Preparación:

Ponemos al fuego una cazuela de barro, con un chorro de aceite de oliva, y freimos los ajos pelados, y apartamos.

Ponemos en el mortero con el perejil, sal , las almendras, y freimos las rebanadas de pan y las añadimos tambien, hacemos una buena picada y apartamos, en el mismo aceite freimos las cebollas peladas y troceaditas, hasta que esten transparentes.

A continuación añadimos los tomates rallados y dejamos hacer el sofrito, entonces añadimos la sepia y damos unas vueltas en la cazuela.

Añadimos la picada y los guisantes, con 2 vasos de agua y dejamos hacer a fuego medio hasta que la sepia este tierna y la salsa espesita, rectificamos de sal y servimos inmediatamente.

Receta encontrada en: www.mis-recetas.org

Estofado de carne al coñac

Ingredientes:

1 kg.carne ternera en tacos
2 patatas grandes
2 hojas de laurel
1 vaso coñac o brandi
2 vasos agua
4 dientes de ajo aplastados sin pelar
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 cucharadita de pimienta
aceite
sal

Preparación:

1-Rehogar en una cacerola con aceite, los ajos con la cebolla troceada en dados y el perejil hasta que dore.

2-Añadir la carne y las dos patatas cortadas en 4 partes cada una, las zanahorias también partidas en 4 partes y seguir rehogando unos segundos más.

3-Añadir el agua, el coñac, la pimienta.

4. Dejar cocer 25-30 minutos y sazonar al final para que la carne no quede dura.

Receta encontrada en: www.enfemenino.com

Guiso de papas con calamares

Ingredientes (4 personas):

1 kilo de patatas.
300 g de pota o calamar grande.
Media cebolla.
2 pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
2 pimientos choriceros.
Perejil y aceite de oliva.



Preparación:

Se pone a rehogar en aceite la cebolla muy picada, el pimiento verde, el ajo y la pota o calamar grande limpio troceado.
Cuando se haya pochado la verdura y el calamar esté casi guisado (unos 30 minutos), añadimos las patatas peladas y cascadas. Rehogamos el conjunto.
Añadimos la carne del pimiento choricero.
Mojamos el rehogado de calamar y patatas con el agua, que cubra el guiso y se dejar cocer hasta que queden tiernas las patatas. Unos 50 minutos a fuego moderado.
Ponemos a punto de sal con un poco de perejil troceado, tapamos la cazuela y sacamos del fuego.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Receta encontrada en: www.consumer.es

Carrillada de cerdo al Oporto

Ingredientes:

Carrillada de cerdo ibérico, 125 ó 150 grs por persona.

Zanahoria, cebolla, puerro y pimiento.

Un vaso de Oporto u otra variedad dulce, como Canasta Cream.

Arroz basmati o de grano largo, unos 30 grs. por persona

Aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y una pizca de nuez moscada.

Preparación:

Hacer un sofrito con el ajo, el aceite y las verduras en la olla a presión, pero sin cerrar y a fuego moderado, hasta que las verduras estén bien pochadas. Mientras limpiar de grasa y trocear la carrillada. A continuación añadir la carrillada al pochado y rehogar unos cinco minutos para que cojan color. Una vez transcurrido el tiempo verter el oporto y esperar a que evapore antes de añadir el agua. Ésta debe casi cubrir el contenido de la olla. Cerrar la olla y esperar 25 minutos desde que empieza a hervir.

Por otro lado ponemos un cazo con un poco de aceite y un ajo entero al fuego, doramos el ajo y lo sacamos, cubrimos con abundante agua y esperamos a que hierva para añadir el arroz de grano largo que se hará en 10 ó 12 minutos aproximadamente.

Cuando han transcurrido los 25 minutos, retiramos la olla y esperamos a que salga el vapor de dentro. Retiramos la carrillada y trituramos las verduras. Se presenta junto al arroz.

Receta encontrada en: www.muchogusto.net

Guiso de carne con platano

Ingredientes:

· pimiento verde (1)
· carne para guisar (700 gr)
· cebolla (1)
· perejil picado
· platanos (2)
· patatas (4)
· caldo de carne o agua
· sal
· aceite
· fecula o harina de maiz
· tomate (1)
· pimienta

Preparación:

En una cazuela con aceite, rehoga el tomate, la cebolla y el pimiento verde picados. Después, añade la carne troceada y salpimentada y vuelve a rehogar a fuego fuerte durante unos minutos.

Añade el caldo o agua, hasta cubrir, los 2 plátanos enteros y patatas peladas y troceadas.

Déjalo hacer durante unos 20 minutos a fuego lento hasta que esté tierno. Si el guisado queda ligero, engórdalo con una cucharada de fécula o harina de maíz diluida en un poco de agua.

Por último, saca los plátanos, pélalos, machaca su carne y vuélveselo a añadir al guisado. Espolvorea con perejil picado, pon a punto de sal y sirve.

Receta encontrada en: www.terra.es

Carne a la pekinesa

Ingredientes:

3/4 kg. de guiso
l cucharada de maizena
1 taza de cebollas de verdeo
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de ají picado
1 cubo de caldo
1/4 taza de salsa de soja
3/4 taza de oporto
l hoja de laurel
2 cucharadas de azúcar
100 grs. champignones (optativo)
2 cucharadas de hongos remojados (optativo)

Preparación:

La salsa de soja, oporto y maicena se mezclan con la carne cortada en trocitos y se deja macerar.

Se colocan las verduras picadas en la cacerola y luego la carne sin el macerado, se coloca al fuego y cuando la carne toma color se le agrega el azúcar, cubo de caldo, pimienta, hongos, champignones rehogados, el jugo del macerado y si es necesario agregar agua, se cocina de 35 a 40 .

Se compaña con una base de arroz y por arriba se puede colocar almendras fritas. 100grs. de champignones y 2 cucharadas de hongos remojados son optativos en esta receta.

Receta encontrada en: www.elasere.com

Carne de buey a la casera

Ingredientes:

1 Kilo de carne de buey de la
parte de la espalda
2 Cebollas grandes
1 vasito de cerveza
1 cubito de caldo
2 Dientes de ajo
perejil
Pimienta, Aceite y sal

Preparación:

Se sazona la carne con un poco de pimienta y sal; se pone al fuego una sartén con aceite, cuando está caliente, se rehogan los trozos de carne hasta que tomen color, entonces se retiran de la sartén, escurriéndoles el aceite y se conservan al calor.En el mismo aceite se fríen las cebolletas cortadas en trozos medianos.

En una cazuela de barro, u otro recipiente cualquiera, se coloca la mitad de la cebolla frita; encima se ponen los trozos de carne, cubriéndolo con el resto de la cebolla y todo el aceite de freírlo. Con el mortero se machacan los ajos y el perejil, se agrega la cerveza y se deslíe el cubito de caldo; se vierte todo sobre la carne, se tapa bien y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna, unas dos horas aproximadamente; de vez en cuando se destapa para moverlo y evitar que se agarre al fondo; se rectifica de sal.

Se sirve con toda su salda y se puede acompañar, al mismo tiempo, con una fuente de patatas a la inglesa.

Receta encontrada en: www.recetasdecarnes.es

Pollo al Curry

Ingredientes:

1 pollo troceado en octavos
1 cebolla grande picada
1 pimiento de freír picado
½ pimiento rojo picado
1 guindilla tailandesa
100 ml. de aceite de girasol
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de curry
250 gr. de tomate maduro picado
250 ml. de nata.
100 ml. de vino blanco
50 gr. de pasas
50 gr. de anacardos u otro fruto seco
Sal y pimienta

Preparación:

Llevar el aceite a calentar en una cacerola ancha y baja, dorar los pimientos, la guindilla y la cebolla. Cuando estén doradas añadir el pollo y rehogarlo muy bien por todas sus caras.

Incorporar el pimentón y el curry, rehogar uno instantes y antes de que se quemen agregar el tomate, rehogarlo hasta que consuma el agua, regar entonces con el vino y cuando haya evaporado el alcohol añadir un poco de agua y las pasas.

Cocinar a fuego suave con la cazuela tapada hasta que el pollo este tierno. Si quedara mucho líquido subir el fuego y dejar que se concentre la salsa.

Por último añadir la nata y los anacardos. Cocinar hasta que espese la salsa y rectificar de sal y pimienta.

Servir acompañado de arroz salteado.

Receta encontrada en: www.delavistaalpaladar.com

Conejo con Caracoles

Guiso de la cocina tradiconal catalana.

Ingredientes para 4 personas:


1/2 Kgr. caracoles de viña.
1 Kgrs. de conejo.
40 grs. de almendras.
40 grs. de avellanas.
1/4 Kgrs. de tomate frito.
perejil.
2 cebollas.
1/2 l. de caldo de ternera.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
1 hoja de laurel.
4 dientes de ajos.
50 grs.de chocolate
hierbas aromáticas secas: tomillo, romero, laurel, ,...
1 copa de brandy.
1 cabeza de ajos.

Preparación:

Paso 1: Para limpiar los caracoles: se tienen que dejar ayunar 3 días. Luego se lavan con vinagre y sal, para que saquen toda la espuma, se lavan con agua del grifo. A continuación se ponen en una olla y agua fria con sal, hierbas aromáticas secas y se dejan hervir durante 30 minutos. Se escurren bien.

Paso 2: Se ponen en una cazuela con aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de laurel.

Paso 3: Se trocea el conejo, se sal-pimenta y se fríe, hasta dorarlo.

Paso 4: Se coge el brandy y se flambea el conejo.

Paso 5: Se echa el caldo de carne en la cazuela y se deja hervir el conejo, hasta que se ponga blandito.

Paso 6: Mientras tanto se hace una picada con las almendras, las avellanas y el chocolate. cuando se quede una pasta bien fina, se coge con el cucharón caldo de la cazuela y se le echa al mortero, para que ésta se disuelva bien y se pone en la cazuela del conejo.

Paso 7: Se hace un sofrito (a fuego muy lento) con la cebolla, cuando lleve 10 minutos se le añade el ajo cortado en láminas no muy finas, cuando ésta empiece a dorarse se le echa el tomate y se sofríe todo junto.

Paso 8: Se añade el sofríto a la cazuela y se cuece todo junto durante 1/2 h.

Receta encontrada en: www.euroresidentes.com

Guiso de carne a la granadina

Ingredientes:

800 gr. ternera de guisar, 8 trozos de 100 gr aproximadamente, a ser posible de redondo.
6 ó 8 tomates muy maduros
4 ó 5 ajos
2 cebollas grandes
Vino blanco (1/2 vaso)
Vinagre (un chorreón)
Perejil picado
Clavo
Canela en rama
Pimienta en grano
Azafrán o colorante
Sal

Preparación:

Se doran los ajos fileteados y las cebollas en juliana, agregamos la carne de ternera en trozos grandes y la mareamos durante un tiempo, añadimos un chorreón de vinagre y medio vaso de vino blanco.

Pasados unos 15 minutos hirviendo a fuego lento, ponemos: perejil picado, clavo, un trozo de canela en rama, pimienta en grano, colorante, sal y los tomates maduros pelados que cortaremos en cascos (como si fueran para ensalada o un poco más pequeños, o también los podemos cortar en como en juliana), todo esto lo dejamos hervir durante hora u hora y media, hasta que el tomate forme una salsa que no sea muy espesa, mejor con un poco de caldo.

Esta se puede acompañar con patatas cocidas, o bien fritas pero en cascos gordos.

Igualmente se puede hacer con arroz blanco cocido en su punto (nunca pasado).

Receta encontrada en: www.cocinaparahombres.com

Albondigas a la jardinera

Ingredientes:

1 kilo de carne picada ternera y cerdo, mitad y mitad.
2 huevos.
2 cebollas o cebolletas.
4 cucharadas de pan rallado.
1/2 vaso de leche.
1 diente de ajo.
Harina.
aceite.
sal.

Para la salsa:
1/2 kilo de cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
1 vaso de vino blanco.
2 tomates.
aceite.
sal.

Guarnición jardinera:
100 g de guisantes crudos.
una zanahoria en dados y cocida.
200 g de champiñones salteados.

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal.

Damos a esta masa forma de bolas con la mano, pasandolas por harina y freimos en aceite; sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente.

Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una cazuela con un poco de aceite dejamos a fuego lento hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, despues el vino y si hace falta un poco de caldo. Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento.

Introducimos en la salsa las albondigas, junto con la guarnicion y cocemos el conjunto durante
5 o 6 minutos aproximadamente.

Receta encontrada en: www.recetasdecocina.es

Redondo de cerdo a la pimienta verde

Os dejo la receta de Redondo de cerdo a la pimienta verde en el vídeo elaborado por "El cocinero andaluz". Cocina fácil y deliciosa.

Chipirones rellenos al estilo del Cantábrico

Ingredientes:


1 kg de chipirones
100 gr de jamón serrano
4 tomates medianos maduros
Vino blanco
Miga de pan
Harina
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1/2 hoja de laurel
Nuez moscada
Perejil
Pimienta
1 cucharada de pimentón
Aceite
Sal

Preparación:

Limpiar los chipirones, reservando su tinta. Las aletas y los tentáculos se cortan muy menudos con unas tijeras y se reservan los cuerpos. En una sartén, con un poco de aceite caliente, se fríe una de las cebollas finamente picada. Cuando esté transparente, se añaden el jamón cortado en cuadraditos pequeños, un diente de ajo y una ramita de perejil, machacadas en el mortero y desleídos con un buen chorro de vino blanco. Se remueve y, después de darle varias vueltas, se agregan el picadillo de patas y aletas, el pimentón y un poco de sal. Se mezcla todo bien y se aparta del fuego para que se enfríe un poco, rellenando con este preparado los chipirones que se habían reservado, procurando dejarlos flojos para que no se revienten al cocer.

Se cierran las aperturas con palillos, pasándolos a continuación por harina y friéndolos en una sartén con suficiente aceite caliente. Se fríen rápido, sin dejar dorar, y se disponen en una cazuela de barro. En una sartén, se fríe una cebolla con tres dientes de ajo picados muy menudos y, antes de que se doren, se incorpora una cucharada de harina, los tomates pelados y cortados en cuadraditos pequeños, se sazona con sal y pimienta, nuez moscada y el laurel. Esta salsa se remueve, dejándola cocer durante 10 minutos a fuego lento. Luego se le agrega la tinta de los chipirones que hemos reservado y la miga de pan previamente remojada en Agua y escurrida. Se une todo muy bien y se cuece por diez minutos más. Pasar esta salsa por el pasapurés y verter sobre los chipirones, cociéndolos por espacio de 35 minutos o hasta que estén tiernos. Ya en su punto, se sirven en la misma cazuela.

Receta encontrada en: www.cocina.es

Carrillera de ternera al vino tinto

Ingredientes:

1 kg. carrilleras de ternera
harina
1 cebolla
Aceite de oliva
1 zanahoria
1 litro de vino tinto
1/2 puerro
Sal
Azúcar
Pimienta

Preparación:

Troceamos las carrilleras, las salpimentamos , pasamos por harina, y freímos en abundante aceite caliente.Reservamos los trozos de carne.

Ponemos la verdura que previamente hemos pelado y troceado en el mismo aceite en una olla.

Una vez que la verdura esté rehogada incorporamos las carrilleras y cubrimos con el vino tinto. Calentamos durante unos minutos sin tapar la olla para se evapore el alcohol.

Cerramos la olla dejamos cocer durante una hora aproximadamente.

Pasado el tiempo , reservamos la carne en una cazuela.

Trituramos el líquido junto con la verdura para formar la salsa que volcaremos sobre la carne.

En una sartén pequeña ponemos una cucharada de azúcar. La ponemos al fuego y cuando comience a hacerse caramelo cortamos la cocción con un poco de la salsa que acabamos de preparar.

Echamos el contenido de la sartén sobre el guiso. Rectificamos de sal y calentamos durante unos 15 minutos para que la salsa termine de coger cuerpo.

Receta encontrada en: www.cocinatusrecetas.com

Merluza en salsa verde

En este vídeo nos enseñan a preparar Merluza en salsa verde. Estupenda la pinta de este plato.



Receta encontrada en: Cocinar para los amigos

Cabrillas al estilo Concha

Ingredientes:

Cabrillas (2 kg. en este caso)
1 cebolla gorda
6 dientes de ajo
2 pimientos
1 zanahoria
1 guindilla roja
1 lata de tomate triturado 1 kg.
1 pastilla de avecren
sal

Preparación:

Hacemos el sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Una vez pochado lo pasamos con la batidora.

A continuación añadimos al sofrito el tomate triturado, el avecren y sal al gusto. Lo ponemos unos 5 minutos a fuego lento. Lo reservamos.

Las cabrillas tienen que estar muy bien lavadas, cambiándoles el agua tantas veces como sea necesario hasta que las veáis limpias.

Las ponemos a fuego muy lento y las vamos revisando hasta que las veamos todas fuera. Quitamos la mitad del agua y añadimos el sofrito que apartamos antes y media bolsa de especias surtidas.
Lo dejamos 10 minutos y añadimos la guindilla. Las dejamos unos 5 minutos mas, hasta que veamos que están a nuestro gusto.

Apartar y sacar las guindillas. Espero que os guste.

Arroz con salmón y espárragos

Ingredientes:

1 litro Caldo de Verduras Gallina Blanca
125 ml. vino blanco
350 grs. arroz
2 puerros, cortados en rodajas finas
200 grs. salmón ahumado en tiras
300 grs. espárragos, cortados en trozos de unos 3 cms.de largo
2 tomillo en rama
1 cucharada cebollinos frescos
el zumo de 1 limón
pimienta negra molida, al gusto

Preparación:

Calentar El Caldo de Verduras Gallina Blanca y el vino, cuando hierva bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego lento. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande, añadir los puerros y cocerlos a fuego medio durante aprox.5 minutos (hasta que estén blancos). añadir el tomillo y el arroz y, sin dejar de remover, cocer hasta que el arroz se vuelva translúcido.

Añadir 125 ml. del líquido caliente (caldo y vino) al arroz. Sin dejar de remover esperar a que el arroz absorba el líquido. Añadir la mitad del salmón ahumado. Seguir añadiendo líquido, hasta que sólo queden 125ml. de líquido.

Añadir, entonces el resto del salmón, los espárragos, los cebollinos y el resto de líquido. Cocer hasta que los espárragos estén tiernos (de un color verde brillante). Añadir el zumo de limón y salpimentar.

Receta encontrada en: www.gallinablanca.es