Estofado de carne al coñac

Ingredientes:

1 kg.carne ternera en tacos
2 patatas grandes
2 hojas de laurel
1 vaso coñac o brandi
2 vasos agua
4 dientes de ajo aplastados sin pelar
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 cucharadita de pimienta
aceite
sal

Preparación:

1-Rehogar en una cacerola con aceite, los ajos con la cebolla troceada en dados y el perejil hasta que dore.

2-Añadir la carne y las dos patatas cortadas en 4 partes cada una, las zanahorias también partidas en 4 partes y seguir rehogando unos segundos más.

3-Añadir el agua, el coñac, la pimienta.

4. Dejar cocer 25-30 minutos y sazonar al final para que la carne no quede dura.

Receta encontrada en: www.enfemenino.com

Filetes de ternera rellenos de espinacas

Ingredientes:

4 escalopes de ternera
200 g de espinacas
50 g de carne picada de ternera
1 huevo
1 loncha de bacon
1 cebolla pequeña
Aceite
Pan rallado
Harina
Sal
Pimienta

Preparación:

Hervir las espinacas en poca agua con sal. Una vez cocidas escurrirlas bien y reservarlas.

Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite, cuando esté tierna, agregar la carne picada y el bacón cortado en tiras y freírlo durante unos minutos. Añadir las espinacas trinchadas, rectificas de sal y pimienta y rehogarlo todo junto unos minutos más.

Sazonar los escalopes, repartir por encima la mezcla de espinacas y doblarlas sobre sí mismas.
Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.

Receta encontrada en: recetascomidas.com

Tortillitas de carne

Ingredientes:

1/2 kg. de falda de ternera
3 huevos
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de harina
aceite para freir
sal y pimienta.

Preparación:

Cueza la carne en 6 tazas de agua con la cebolla y el ajo. Escúrrala, dejela enfriar y deshebrela.

Bata las claras de los huevos a punto de turron y agregue las yemas y la harina. Mezcle y vierta la carne deshebrada. Añada sal y pimienta sobre la mezcla y revuelva un poco.

Fría en una sarten, con aceite muy caliente, cucharadas de la mezcla anterior y aplanelas un poco para formar las tortas

Sirva con alguna salsa a su gusto.

Filetes rusos especiales

Ingredientes:

- Carne picada de ternera
- 2 huevos
- miga de pan
- 2 ajos
- 1/2 cucharita de curry en polvo
- 1 cebolla
- salsa de tomate
- tomates
- 1 latita de anchoa
- orégano
- pimienta
- vino de jerez
- aceite
- sal
- 12 aceitunas verdes deshuesadas
- harina

Preparación:

Mezclar la carne con dos huevos batidos, la miga de pan remojada y escurrida, los dientes de ajo machacados, la cebolla muy picada y sofrita, las aceitunas también muy picadas, la sal, la pimienta y un poco de curry.

Formar filetes rusos, pasarlos por harina o pan rallado y freirlos y reservar en una cacerola tapados.

En ese aceite una vez colado, poner un chorrito de Jerez, salsa de tomate, orégano, pimienta y sal, dejar cocer unos minutos.

Se presenta poniendo la salsa en el fondo del plato, encima los filetes rusos decorados con una raja de tomate y una anchoa.

Receta encontrada en: www.cocinasencilla.com

Guiso de carne a la granadina

Ingredientes:

800 gr. ternera de guisar, 8 trozos de 100 gr aproximadamente, a ser posible de redondo.
6 ó 8 tomates muy maduros
4 ó 5 ajos
2 cebollas grandes
Vino blanco (1/2 vaso)
Vinagre (un chorreón)
Perejil picado
Clavo
Canela en rama
Pimienta en grano
Azafrán o colorante
Sal

Preparación:

Se doran los ajos fileteados y las cebollas en juliana, agregamos la carne de ternera en trozos grandes y la mareamos durante un tiempo, añadimos un chorreón de vinagre y medio vaso de vino blanco.

Pasados unos 15 minutos hirviendo a fuego lento, ponemos: perejil picado, clavo, un trozo de canela en rama, pimienta en grano, colorante, sal y los tomates maduros pelados que cortaremos en cascos (como si fueran para ensalada o un poco más pequeños, o también los podemos cortar en como en juliana), todo esto lo dejamos hervir durante hora u hora y media, hasta que el tomate forme una salsa que no sea muy espesa, mejor con un poco de caldo.

Esta se puede acompañar con patatas cocidas, o bien fritas pero en cascos gordos.

Igualmente se puede hacer con arroz blanco cocido en su punto (nunca pasado).

Receta encontrada en: www.cocinaparahombres.com

Guiso de ternera con patatas

Esta receta la encontré en una web que a mi me encanta, no solo por sus recetas sino por la forma tan sencilla en que nos las presentan: www.recetasderechupete.com

Ingredientes:

1 k de carne de ternera (en este caso morcillo)
1 Cebolla grande
4 dientes de ajos
2 Zanahorias grandes
6-7 patatas medianas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ILove Picual
1 vaso de vino manzanilla o vino blanco
Sal y pimienta negra (al gusto)
2 vasos de caldo de carne
2 tomates grandes
3 hojas de laurel
2 cucharadas de harina
1 vaso de agua
Tomillo, nuez moscada y perejil

Preparación:

A la hora de comprar la carne pedidle al carnicero que os la corte a trozos regulares para guiso y que os la limpie, que le quite la grasa sobrante. Os quedarán unos trozos de 20 g más o menos.
Preparamos la carne. Salpimentamos, añadimos las especias y pasamos por harina. Reservamos.
Pelamos los ajos y picamos muy finamente.

Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de morcillo hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.

Picamos las cebollas. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.

Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y los tomates en cuartos. Añadimos estos ingredientes al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.

Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de morcillo con el ajo y echamos el vaso de vino de manzanilla. Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.

Cubrimos todo con el caldo de carne y el vaso de agua. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes lo mejor para calentarlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.

Receta encontrada en: www.recetasderechupete.com

Ternera a la jardinera

Ingredientes:

Solomillo de ternera,
aceite,
vino de Rueda,
cebolla,
ajo,
zanahorias,
judías verdes,
sal,
pimienta

Preparación:

Se toma una buena carne de ternera, solomillo o alguna otra carne magra de buen cocer. Se corta en dados grandes y se salan. Se dora en una cazuela, con aceite de oliva

Luego se le pone una cebolla cortada en finas rodajas y se espera a que se dore ésta(fuego lento). A continuación se añade al guiso un vaso o dos de vino (según cantidad) y se deja en sueva cocción durante un cuarto de hora.

Seguidamente se añaden las judías, cortadas en pequeños trozos(unos 3 centímetros de largas) y la zanahoria, tambien en pequeños trozos.

El plato admite otros productos del jardín(huerta) tales como algo de patata, guisantes, coliflor, coles de Bruselas o champiñones, siempre en cantidades ponderadas.

Se pone toda la verdura en el guiso, se sazona con pimienta y sal, pudiéndosele añadir alguna hierba aromática(tomillo o romero), dejando todo en suave fuego durante al menos otros quince minutos.

Controlar el jugo del guiso, que no falte. Si es preciso añadir un vaso adicional de agua.

El preparado se hace a fuego lento, conservando de esta forma el jugo de la carne y los productos del campo. El vino que tradicionalmente se utilizaba en estos guisos era blanco de Rueda. Antes era más fuerte y oloroso que el Rueda que se comercializa ahora, por lo que no resultará malo añadirle una copita de jerez seco.

Receta encontrada en: www.guiarte.com

Filetes de ternera en salsa

Ingredientes:

4 filetes de ternera ( filetes de cabeza )
1/2 vaso de vino blanco
Orégano
Una hojita de laurel
Pastilla de avecren
Aceite
2 Cebollas grandes.

Preparación:

Se doran los filetes en una sarten con una pizca de aceite hasta que esten muy hechos.

En una cazuela se dora la cebolla(muy poco) cortada en juliana, cuando ya esta se incorporan los filetes a la cazuela, se le echa el vino, una hoja de laurel,un poco de oregano y el cubito(lo que sea necesario sin salarlo demasiado),.

Cuando se ha quemado se echa Agua,solo para cubrirlo y se deja a fuego medio hasta que los filetes esten blanditos,se puede ir añadiendo agua de ser necesario, pero siempre cuidando que esta este caliente.

Al final se puede triturar la cebolla si no gusta de ver tropezones.

Receta sacada de: recetasgratis.net