Sepia con guisantes

Ingredientes:

1 kilo de sepia , limpia y troceadita,
500 gramos de guisantes , pueden ser congelados,
1 cebolla gorda o 2 medianas,
4 dientes de ajo ,
4 tomates maduros,
12 almendras tostadas ,
2 rebanadas de pan , mejor del dia anterior,
perejil ,
sal ,
aceite de oliva .

Preparación:

Ponemos al fuego una cazuela de barro, con un chorro de aceite de oliva, y freimos los ajos pelados, y apartamos.

Ponemos en el mortero con el perejil, sal , las almendras, y freimos las rebanadas de pan y las añadimos tambien, hacemos una buena picada y apartamos, en el mismo aceite freimos las cebollas peladas y troceaditas, hasta que esten transparentes.

A continuación añadimos los tomates rallados y dejamos hacer el sofrito, entonces añadimos la sepia y damos unas vueltas en la cazuela.

Añadimos la picada y los guisantes, con 2 vasos de agua y dejamos hacer a fuego medio hasta que la sepia este tierna y la salsa espesita, rectificamos de sal y servimos inmediatamente.

Receta encontrada en: www.mis-recetas.org

Ensalada de verduras y patatas

Ingredientes:

1 k de patatas
1 lechuga
3 tomates
Perejil
2 latas de bonito
Aceitunas rellenas
1 Cebolla
Aceite y Vinagre

Preparación:

Se prepara una salsa vinagreta. Se escogen las patatas que no sean muy grandes, se ponen a cocer en agua fría con sal. Una vez cocidas se ponen unos minutos en agua fría para que se encallen y no se deshagan al cortarlas

Ya frías se les quita la piel y se cortan en rodajas planas, se rectifican de sal y se colocan en una fuente como base. En el centro se coloca el bonito en trocitos, dejándolo enfríar bien antes de empelarlo. Se cubre todo con la salsa vinagreta reservando unas cucharadas. En las cabeceras de la fuente se pone la lechuga picada menuda, cuidando de sazonarla en el momento de llevarla a la mesa.

Alrededor de la fuente se colocan rodajas finas de tomate y sobre cada otra rodaja de huevo, regando cada rodaja con un poco de vinagreta reservada para tal fin. Se colocan todas las aceitunas por encima del bonito.

Calabacines en escabeche

Ingredientes

1 kg. de calabacines
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
tomillo
comino
½ vaso de vinagre de jerez
aceite de oliva
sal
¼ de vaso de agua

Preparación:

Lava los calabacines y córtalos en rodajas (sin pelar). Ahora ponlos a punto de sal y fríelos en aceite de oliva. Una vez dorados, escúrrelos bien y deposítalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Hecho esto, disponlos en un bol grande.

En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla cortada en rodajas junto con las especias y los ajos machacados (sin pelar). Una vez la cebolla se encuentre bien pochada, retira del fuego y deja enfriar.

Cuando el aceite esté tibio, vuelve a poner la sartén en el fuego y añádele el vinagre y el agua mezclados. Deja cocer durante 5 minutos para que se evapore el vinagre.

Vierte el contenido de la sartén sobre los calabacines, deja enfriar, tapa con film transparente y reserva en el frigorífico durante un mínimo de 5 horas.

Servir bien frío.

Receta encontrada en: www.tusrecetas.tv

Guisantes con jamón

Lasaña de berenjenas y tomates (sin pasta)

Aquí tenemos una curiosa forma de comer lasaña sin usar la pasta.



Vídeo encontrado en: Cocinar para los amigos

Tortellini con verduras

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de tortelinis,
500 gr. de calabacines,
500 gr. de tomates maduros,
2 cebollas medianas,
100 gr. de queso rallado,
1 hoja de laurel,
aceite,
albahaca,
orégano seco,
pimienta negra,
sal.

Preparación:

Poner a calentar en una cacerola dos litros de agua con la hoja de laurel, un chorrito de aceite y sal. Pelar las cebollas y cortarlas en aros.

Pelar los calabacines y partirlos en rodajas. Lavar los tomates, quitarles el rabo y cortarlos en ocho trozos cada uno.

Calentar tres a cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande o en una cacerola, cuando humee, echar los aros de cebolla y dejar que se hagan a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, agregar los calabacines y removerlos de vez en cuando con la paleta. Pasados 5 minutos incorporar los tomates y sazonar con sal y pimienta, dejar que se haga todo junto unos 10 minutos más.

Comprobar si el agua para cocer los tortelinis hierve, si hierve echarlos dentro y cocerlos durante 15 minutos. Escurrirlos.

Ponerlos en una fuente y verter encima las verduras. Espolvorear con orégano, remover. Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar al horno. Espolvorear con albahaca por encima al servir.

Receta encontrada en: www.susrecetasdecocina.com.ar

Champignones gratinados

Ingredientes:

Un kilo de champiñones grandes
100 ml (medio vaso) de vino blanco
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de pan rallado
2 cebollitas tiernas
1 pastilla de Caldo de Verduras
sal





Preparación:

Corta los tallos de los champiñones y límpialos. Saltéalos con un poco de aceite y colócalos, boca arriba, en una fuente de horno untada con aceite; sazonarlos con sal.

Pica las cebollas tiernas y los tallos de los champiñones y mézclalo con el perejil; rellena los champiñones con esta preparación y vierte por encima el vino y un caldo preparado disolviendo la pastilla de caldo en 200 ml (un vaso) de agua caliente.

Espolvorea cada champiñón con un poco de pan rallado y cuécelos durante diez minutos a horno fuerte.

Receta encontrada en: www.publispain.com

Garbanzos con espinacas y gambas

Ingredientes:

200 gr. de garbanzos cocidos
100 gr. de gambas
100 gr. de espinacas cocidas
2 dientes de ajo

Ensalada césar

Ingredientes:

1 lechuga
1 huevo tibio
1 lata de anchoas
150 g de queso parmesano
1 limón
1 diente de ajo
pan frito
mostaza
aceite

Preparación:

En un bol de madera trituramos el ajo y las anchoas, sirviéndonos de un tenedor. Agregamos entonces el huevo y empezamos a batir. Sin dejar de batir, añadimos una cucharadita de mostaza y un poco de aceite de oliva.

Luego añadimos el zumo de limón y más aceite, hasta que logremos una consistencia cremosa.
Cortamos la lechuga y la mezclamos con el pan frito.

Añadimos la mezcla preparada anteriormente y espolvoreamos con queso parmesano.

Receta encontrada en: www.recetasdiarias.com

Alcauciles ( alcachofas ) rellenos al infierno

Ingredientes:
8 alcauciles
jugo de un limón

Relleno
1 y 1/2 tazas de miga de pan remojada en leche y exprimida
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
2 yemas
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta a gusto

Para cocinarlos
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 tazas de caldo de verdura ( 500cc. )
2 dientes de ajos picados
troncos de los alcauciles
3 papas medianas peladas y cortadas en cuartos
condimentar a gusto

Preparación:


Quitarles a los alcauciles las hojas duras y el tronco.
Con una tijera o un cuchillo cortarle las puntas dejando el alcaucil a la mitad.
Sumergirlos en agua con jugo de limón.

Relleno. Rehogar la cebolla en la manteca.
Poner en un bol la miga de pan, el perejil picado, la cebolla rehogada, el tomillo, el orégano, las yemas y el queso. Mezclar todo y condimentar a gusto.

Abrir un poco el centro de los alcauciles y rellenarlos con esta preparación. Raspar con un cuchillo los troncos y cortarlos en trozos.

Poner en una cacerola el aceite y llevar al fuego. Una vez caliente volcar la cebolla y agregarle algo de sal. Dejarla unos minutos que se rehogue.

Agregar el caldo, los ajos picados y los tronquitos ya cortados.
Acomodar los alcauciles y las papas cortadas y dejar que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos.
Las papas al cocinarse junto con los alcauciles toman el sabor ligeramente amargo de los alcauciles que las deja muy buena.

Receta encontrada en: www.solovegetales.com

Champiñones al ajillo

Esta es una de las tapas que podemos disfrutar en nuestro país. Muy recomendable para personas a dieta o con obesidad por su bajo contenido en carbohidratos y grasas. El champiñon es rico en vitaminas del grupo B y minerales.

Ingredientes:

- 300 gramos de champiñones laminados
- Ajo picado
- Perejil fresco picado
- 1 vasito de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva



Preparación:

Se deben de lavar bien los champiñones, en caso de no encontrarlos laminados, se debe de desechar el extremo del champiñón y laminarlos; en ambos casos deberás de lavarlos perfetamente para eliminar las piedrecillas y la tierra.

En la sartén se debe de verter un chorrito de aceite de oliva, cortar muy picadito 2 o 3 dientes de ajo y ponerlo al fuego; cuando estén empezando a dorarse,volcar los champiñones e ir dándoles vuelta durante un par de minutos. Sazonarlos con sal y verter el vasito de vino blanco e ir dando vueltas; poco a poco irán soltando todo el agua.

Bajar de temperatura para que vayan cocinándose a fuego lento y picar dos dientes de ajo más muy picados y un buen puñado de perejil fresco, muy picado también. Corregir de sal y cocinar los champiñones hasta que se consuma el agua y servir calientes.

Receta encontrada en: www.cocina.org

Ensalada parmesana (light)

Ingredientes:

- 300 gr de rúcula
- 200 gr de queso parmesano
- 8 tomates cherries o su equivalente en otra clase de tomates
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta negra a gusto




Preparación:

Para comenzar con esta rica receta light baja en calorías, lavar las hojas de rúcula y colocarlas en una ensaladera o bowl.
Cortar el queso parmesano en láminas muy finas con la ayuda de un pela papas o una cuchilla afilada.
Colocar el queso una vez cortado, sobre las hojas de rúcula
Agregar los tomates cherries cortados por la mitad(o su equivalente en otra clase de tomates de mayor tamaño).
En un bowl mezclar el vinagre, la miel y la mostaza. Añadir el aceite de oliva y salpimentar. Aderezar la ensalada con la preparación y servir de inmediato esta receta dietética.

A tener en cuenta:

La rúcula posee un cantidad considerable de vitamina C, beta-caroteno o pro-vitamina A. Además minerales como l magnesio, potasio y hierro. La combinación de hierro y vitamina C hace que sea un vegetal excelente para combatir la anemia, ya que la vitamina C aumenta la absorción del hierro, propio de los vegetales.

Receta encontrada en: www.tusrecetaslight.com

Croquetas Espinacas

Ingredientes:

• 100 gramos de espinaca
• 3 cucharadas de mantequilla
• Una taza de harina
• 3 tazas de leche
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• 4 rodajas finas de queso.
• 3 yemas de huevo
• Aceite de oliva
• 1 huevo
• Pan rallado
• aceite vegetal, para freír
• sal y pimienta

Preparación:

Poner las espinacas en agua, sólo las hojas hasta que estén tiernas.Escurrir bien, exprimiéndolas y dejándolas sin líquido y cortar finamente.

Derretir la mantequilla en una cacerola, mezclar con la harina, revolver poco a poco con la leche. Alcanzar la ebullición, revolviendo constantemente y, a continuación, se sazona con sal y pimienta y añadir la nuez moscada.

Retirar la sartén del fuego, añadir el queso y el parmesano y revolver hasta que quede suave y cremoso.

Revuelva también las yemas de huevo, uno a uno, no a la vez. Remover hasta que quede una masa homogénea y dejar enfriar.

Extender un poco de harina en una fuente, batir el huevo en otro plato y pan rallado en otro tercer plato. Hacemos con la masa la forma de nuestras croquetas de espinacas, después las añadimos a un baño en primer lugar en la harina, después en el huevo batido y, por último, en el pan rallado.

Calentar el aceite para freír y agregar las croquetas de espinaca y cocinar dichas croquetas hasta que estén doradas. Retire con una espátula , escurrir sobre papel de cocina para que no se queden demasiado aceitosas, y servir calientes.

Receta encontrada en: www.croquetas.org

Revuelto De Bacalao Con Espárragos Trigueros

Ingredientes:

2 huevos frescos y una yema
bacalao desalado troceado fino (bolsa de migas de bacalao)
6 espárragos trigueros en trocitos (de bote)
un chorro de aceite de oliva
salsa de los trigueros
sal



Preparación:

En una sartén con el chorro de aceite y a fuego medio sofrie el espárrago trocead (desecha la parte inferior del tallo), estarán hechos cuando se vean medio doraditos.
Añade el bacalao troceado fino y sin piel, dale unas vueltas para que se mezclen los sabores y seguidamente casca los huevos y ponlos en la sartén.

Con un utensilio de madera arrima la clara hacia el centro de la sartén para que le de más calor con el fin de que cuaje y las yemas ponlas en la periferia de la sartén para que no se hagan demasiado es decir para que queden jugosas.

Sala poco ya que el bacalao tiene algo de sal.

Ahora es el momento de mezclar todo el conjunto y retirarlo enseguida de la sartén para que el calor de la sartén no lo cuaje demasiado.

Colocar el revuelto en plato bonito y a su alrededor pintar con salsa de trigueros ayudados con una cuchara.

La salsa de trigueros se hace con unas puntas de esparragos trigueros dorandolas en aceite, cuando tomen color se tritura y ya queda lista.

Receta encontrada en: www.guisando.org

Receta de Tostada de Champiñones

Ingredientes:

diez rebanadas de pan
mantequilla, 3 cucharadas
cebolla picada, 4 cucharadas
crema de hongos, 3 cucharadas
½ de leche diluida en ½ de agua
dos latas de champiñones
dientes de ajo, 3

Preparación:

En una sartén, derretiremos la mantequilla, en la que sofreiremos las laminas de ajo y los champiñones, durante unos 4 minutos.

Agregaremos la leche diluida, la crema de hongos, dos cucharadas de cebolla picada y lo mezclaremos todo bien, lo dejaremos cocer durante 3 minutos o hasta verlo espesar.

A continuación, pondremos a tostar las rebanadas de pan y las cortaremos por la mitad.

Por último, añadiremos una cucharada de la mezcla de champiñones encima de cada tostada y la decoraremos con la cebolla picada que nos sobró. Serviremos al momento.

Receta encontrada en: www.recetasdetapas.es

Revuelto de gambas y espinacas

Ingredientes:

huevos, 8 unidades
gambas peladas, 250 gramos
espinaca congelada, 250 gramos
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto
aceite de oliva, 2 cucharadas

Preparación:

Pelar las gambas y reservar las colas.

Si se utulizan espinacas frescas, quitar los tallos y lavarlas a conciencia para que pierdan toda la tierra. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar y dejarlas escurrir bien (Para cocer las espinacas congeladas se procede de la misma manera).

Colocar las espinacas escurridas sobre una tabla de madera y picarlas muy menudas.

Batir los huevos en un cuenco con sal y pimienta. Agregar las espinacas y mezclar bien.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y saltear las gambas a fuego vivo durante medio minuto. Incorporar los huevos y las espinacas y cuajar moviendo continuamente y cuidando que queden jugosos.

Receta encontrada en: cocina.facilisimo.com

Verduras al horno

Ingredientes:

1 berenjena
1 calabacín
1 patata grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates medianos
1 cebolla
1 hinojo
1/4 kg. de champiñones
1 docena de espárragos trigueros
4 cucharadas generosas de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Lavar la berenjena y el calabacín y cortarlos en rodajas de 1/2 cm. Pelar, lavar y cortar la patata en rodajas finas. Quitar a los pimientos rojo y verde las pepitas y el tallo; lavarlos y cortarlos longitudinalmente en 4 trozos.

Lavar los tomates y partirlos en dos. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla formando aros. Limpiar y lavar el hinojo separando sus hojas una a una. Cortar la parte arenosa del pie de los champiñones, lavarlos bien para quitarles toda la tierra y partirlos por la mitad . Quitar a los espárragos la parte dura del tallo y lavarlos.

Encender el horno a 250° C. Untan con un poco de aceite una fuente de hornear. Colocar todas las verduras (formando capas, ordenando cada tipo de verdura, una sobre otra en una fuente redonda, como un pastel, o formando hileras ordenadas en una fuente rectangular) salpimentar y repartir por encima el resto del aceite.

Hornear durante 45 minutos o hasta que las verduras estén en su punto, según el gusto.

Comentarios:

Los ingredientes son una sugerencia orientativa para unas 6 personas. Se pueden utilizar todas estas verduras o sólo algunas de ellas, y también incorporar otras como el brecol, las setas, etc.

Receta encontrada en: www.vegetarianismo.net

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

Media cucharada sopera de aceite
2 dientes de ajo
6 berenjenas medianas
400 gr de carne picada mezclada
1 huevo
4 cucharadas soperas rasadas de pan rallado
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal

Preparación:

Lave las berenjenas sin pelarlas y pártalas en dos a lo largo. Póngalas en una fuente de horno, salándolas ligeramente, dándoles un par de tajos profundos y rociándolas con 1/2 cucharada sopera de aceite. Sáquelas cuando estén blandas.

Vacíelas con una cucharita con mucho cuidado y pique toda la carne de las berenjenas. A continuación, póngala en una ensaladera junto con la carne picada, el huevo batido (como para tortilla), 2 cucharadas de pan rallado, el ajo muy picado, el perejil y sal. Mezcle todo esto muy bien y vuelva a rellenar con ello las berenjenas.

Colóquelas así preparadas en la fuente del horno. Espolvoréelas con el resto de pan rallado y rocíelas con una cucharada de aceite. Finalmente, métalas a horno mediano durante 45 minutos
y luego a gratinar otros 10. Sírvalas en la misma fuente.

Receta encontrada en: www.cocinandoconlaabuela.com

Habas con choco

Ingredientes:

1,5 kg. de chocos
½ kg. de habas en grano
2 cebollas
3 dientes de ajo
½ cucharadita de cominos
½ cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
½ vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua y sal.

Preparación:

Limpiar los chocos y trocearlos en cuadraditos. Reservar.
En una cazuela, pochar la cebolla ya picada. Una vez pochada, añadir el pimentón y refreírlo ligeramente, vigilando que éste no se queme. Incorporar los chocos, las habas y el vino.

Mientras, majar en un mortero los ajos crudos y los cominos. Añadir a la cazuela, junto con el laurel, y rehogar, con la tapadera puesta, a fuego lento durante 1/2 hora. Seguidamente, añadir los 2 vasos de agua y dejar hervir durante 1 hora.
Si se quiere espesar la salsa, añadir una cucharada de harina tostada previamente.

A tener en cuenta:

El choco se puede adquirir fresco o congelado durante todo el año. Para saber si está fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco pálido debe ser brillante, su consistencia firme, y al tacto debe estar húmeda y suave.

Receta encontrada en: www.tusrecetas.tv

Fritos de coliflor con bechamel

Ingredientes:

1 kilo de coliflor
Para la bechamel
1/2 litro de leche
40 gramos de margarina
40 gramos de harina
sal y nuez moscada
1 plato con harina
2 huevos
aceite de semillas para freír



Preparación:

Quitamos las hojas verdes a la coliflor, la lavamos en agua fria y retiramos el tallo central, ahuecandolo por debajo con un cuchillo.

En una cazuela ponemos agua con sal cuando el agua comience a hervir añadimos la coliflor entera y un poco de miga de pan mojada en leche esto ultimo es para evitar el mal olor la coliflor se debera cocer con la cazuela destapada de 30 a 45 minutos.

Para la bechamel ponemos a calentar la leche, en otro cazo calentamos la margarina y cuando se deshaga añadimos la harina, la freimos sin que tome color vertemos la leche poco a poco en la mezcla de margarina con harina roux blanco una vez que vertemos la leche removemos hasta que espese y ponemos a punto de sal y nuez moscada escurrimos la coliflor sobre un paño, pasamos cada ramillete de coliflor por la salsa bechamel y esperamos unos 30 minutos hasta que se enfrie la bechamel sobre el ramillete de coliflor.

Posteriormente pasamos cada ramillete con bechamel por harina y despues por huevo batido.

Freímos en una sarten con aceite para freir muy caliente y de poca en poca cantidad porque si se enfria el aceite la bechamel se deshace y el frito no queda bien cocinado una vez dorados los frito de coliflor los sacamos a una bandeja con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite de la fritura.

Posteriormente y todavia calientes los pasamos a la fuente donde los vayamos a servir.

Receta encontrada en: recetasdecocina.es