Berenjenas rellenas

Ingredientes:

Media cucharada sopera de aceite
2 dientes de ajo
6 berenjenas medianas
400 gr de carne picada mezclada
1 huevo
4 cucharadas soperas rasadas de pan rallado
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal

Preparación:

Lave las berenjenas sin pelarlas y pártalas en dos a lo largo. Póngalas en una fuente de horno, salándolas ligeramente, dándoles un par de tajos profundos y rociándolas con 1/2 cucharada sopera de aceite. Sáquelas cuando estén blandas.

Vacíelas con una cucharita con mucho cuidado y pique toda la carne de las berenjenas. A continuación, póngala en una ensaladera junto con la carne picada, el huevo batido (como para tortilla), 2 cucharadas de pan rallado, el ajo muy picado, el perejil y sal. Mezcle todo esto muy bien y vuelva a rellenar con ello las berenjenas.

Colóquelas así preparadas en la fuente del horno. Espolvoréelas con el resto de pan rallado y rocíelas con una cucharada de aceite. Finalmente, métalas a horno mediano durante 45 minutos
y luego a gratinar otros 10. Sírvalas en la misma fuente.

Receta encontrada en: www.cocinandoconlaabuela.com