Ingredientes:● 750 grs. de riñones de cordero o de ternera
● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
● 1 cebolla pequeña
● 2 cebolletas incluido lo verde(si no tenéis poned 1/2 cebolla más)
● 2 dientes de ajo
● 2 cucharaditas de harina
● 1 taza de agua
● 1 copa de vino de jerez
● 1/2 cucharadita de pimentón dulce
● Un poquito de pimienta negra
● Sal
● Perejil picado
● Opcional: guindilla o chili
Preparación:
Para limpiarlos adecuadamente, cortadlos en rodajas y ponedlos dentro de un recipiente con un vaso de agua un puñado de sal y 2 dl de vinagre. Dejadlos así durante unos 15 minutos. Ahora colocadlos en una tapa de cacerola invertida, boll o similar. Poner una olla con dos o tres dedos de agua al fuego y colocar la tapa invertida o el boll encima de esta, tal que le dé el vapor de agua y los caliente. Los riñones iran soltando él liquido poco a poco.
Esto se demorara unos 10 minutos. Ahora poned los riñones en un colador y lavarlos bien con abundante agua fría (recomiendo, debajo del chorro de agua fría). Por su puesto el agua que soltaron no sirve para nada. En un Mortero o Almeriz colocar un poco de sal y los ajos y el perejil. Majarlo, debe quedar una pasta.
Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla y la cebolleta bien picaditas. Cuando este trasparente (esto es que está tierna) añadir los riñones y darle unas vueltas. Ahora añadir la pimienta, la guindilla o chili (opcional), el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas y mojar (incorporar) el agua y añadir el majado de ajo y perejil. Mover el conjunto y dejarlo cocer de a 5 a 8 minutos. El jerez se les añade justo antes de servirlos.
Receta encontrada en: www.guiaderecetas.com
