Lenguado a la menier

Albondigas de Pescado y Gambas

Ingredientes (6 personas):

400 g de filetes de pescado blanco sin piel ni espinas (congelado)
200 g de gambas peladas
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
4 cucharadas de pan rallado
1 vaso (de vino) de nata
1 diente de ajo picado, perejil picado, sal
1 huevo

Para la salsa española:

Un dedito de aceite de oliva,
1 hoja de laurel,
ajo y cebolla picada,
vino blanco,
2 cucharadas de harina y
1/2 l. de fumet de pescado.

Preparación:

Descongelar la merluza y desmenuzarla, remojar la miga de pan en la nata.

Mezclar con el pescado, pan rallado, gambas troceaditas, huevo, ajo picadito, perejil y sal.

Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente hasta que se doren. Reservar.

Para la salsa, calentar el aceite, dorar la cebolla picadita y el ajo, añadir y dorar la harina. Agregar el vino, reducir. Incorporar el caldo de pescado y el laurel, cocer 10 minutos. Echarlo sobre las albóndigas y dar un hervor de 5 minutos.

Las servimos con moldecitos de arroz blanco rehodadito con ajo como guarnición.

Receta encontrada en: mundorecetas.com

Rodaballo Con Fideos Y Almejas

Ingredientes:

1 Kg. de rodaballo cortado en rodajas
300 gr. de almejas (fina o babosa)
1/2 Kg. de fideos gruesos
1 cebolla
1 tomate
vino blanco
caldo de pescado
una hoja de laurel
azafran
perejil picado
2 dientes de ajo
1 trozo de pimiento rojo
aceite y sal

Preparación:

En una cazuela con aceite al fuego, rehogamos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento (todo bien picado) con el laurel. Una vez rehogado ponemos el vino y el caldo de pescado.

Sazonamos el rodaballo.

Cuando empiece a hervir añadimos los fideos de tal manera que queden cubiertos, si no es asi añadir mas caldo, comprobar la sal y a continuación agregar el rodaballo y el azafrán.

Cocemos durante 5 minutos, añadimos las almejas limpias y dejamos cocer otros 5 minutos.

Espolvorear con perejil picado y dejar reposar 5 minutos.

Receta encontrada en: www.guisando.org

Trucha al horno con vino tinto

Ingredientes para 3 comensales:

3 Truchas enteras,
una cucharada sopera de vino,
Ajo,
Cebolla,
Champiñon,
Romero,
Perejil,
Pimienta,
3 ó 4 clavos,
Aceite,
Vinagre y sal.

Preparación:

Limpiamos la trucha y le quitamos el espinazo y las raspas posibles, quitarle la piel a la trucha y hacerla filetes una vez quitada la piel. Apartamos los filetes en un plato en el que salpimentamos un poco y algo de perejil.

Picar los ajos muy finitos, la cebolla en juliana y en una sartén echamos aceite para que cubra la base, cuando empieze a calentarse el aceite echar la cebolla y el ajo, pasados unos 3 ó 4 minutos a fuego lento. Echar un poco de vino y una cucharada pequeña de vinagre e ir removiendo. Echar los champiñones a fuego medio, poner ahora los clavos y echar un poco de romero tener todo el sofrito entre 5 y 8 minutos.

Apartar todo en un bol apto para el horno y acontinuación freir un poco los filetes de trucha, sólo hasta que adquieran un color blanco. Ponemos los filetes encima del bol con el sofrito anterior y regamos con vino y le ponemos perejil picado.

El horno a 250 grados durante 20 minutos y finalmente se puede adornar con algún Limón a los laterales o perejil en rama.

Receta encontrada en: www.recetasgratis.net

Hojaldres de rape y marisco

Ingredientes:

1 lámina Masa Hojaldre LA COCINERA
500 g rape en un trozo
12 gambas
1/2 kg almejas
3 cucharadas Nata para Cocinar LA LECHERA
150 ml (3/4 vaso) vino blanco
2 zanahorias pequeñas
2 puerros
3 ramitas apio
aceite, sal, pimienta

Preparación:

Desdoblar el hojaldre, descongelado, y con un cortapastas circular cortar 12 discos. Con un cortapastas más pequeño hacer un agujero central en 6 de los discos y colocar estas anillas sobre los otros 6 discos previamente humedecidos con agua. Pinchar el fondo y pintar el borde con huevo batido. Cocer los hojaldres a horno fuerte ya calentado, hasta que hayan subido (15 minutos aproximadamente).

Rehogar las verduras, cortadas en discos finos, en un poco de aceite; añadir vino y cocer a fuego suave 10 minutos. Agregar nata y cocer 10 minutos más. Incorporar rape y gambas, salpimentar y cocer 10 minutos; poner las almejas, tapar la cazuela y continuar la cocción hasta que se abran.

Retirar todo el pescado y dejar reducir la salsa hasta que esté muy espesa. Cortar el rape en dados, pelar y trocear gambas y retirar las valvas de las almejas.

Mezclar con la salsa y rellenar los hojaldres.

Nota: Es una receta que se puede tener preparada con antelación y montar a última hora, calentándolo en el horno unos 10 minutos.

Receta encontrada en: www.nestle.es

Anchoas al cava

Ingredientes:

500 gramos de anchoas
1 vaso de cava
1 limon
1 huevo
leche
harina
aceite
laurel
pimienta
ajos
sal

Preparación:

Lo primero es limpiar las anchoas quitandole la cabeza y las espinas, después poner una sarten al fuego con abundante aceite y mientras se calienta, rebozar las anchoas con una masa hecha con 1 cucharada sopera de harina, el huevo y medio vaso de leche y sal.

Freir las anchoas en el aceite hasta que se doren por ambos lados, colocarlas en una fuente plana y reservar.

Quitar el aceite de la sarten, dejando tan solo dos cucharadas, picar 3 dientes de ajo y ponerlos en la sarten, antes de que empiecen a dorarse añadir 6 bolitas de pimienta en grano y el vaso de cava.

Añadir el zumo de un limon. dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. dejar enfriar y servir.

Receta encontrada en: www.recetasycocina.net

Zarzuela de pescados marinados

Ingredientes para 6 personas:

1 y 1/2 kg de pescado variado limpio (rape, salmonetes, merluza, mero, calamares, etc.),
100 g de gambones o de langostinos pelados,
300 g de patatas,
200 g de zanahorias,
100 g de dientes de ajo,
200 ml de salsa de tomate,
1 cucharada de concentrado de tomate,
100 g de aceitunas negras deshuesadas,
2 limas, 200 ml de aceite de oliva extra,
300 ml de caldo de pescado,
1/2 manojo de perejil fresco, unas ramitas de tomillo fresco,
1 cucharadita de comino molido,
pimienta, sal.

Preparación:

1- Limpiar los pescados y retirarles las espinas. Cortar el rape y la merluza en dados y los calamares en aros. Escamar los salmonetes y cortarlos en trozos. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en rodajas.

2- Pelar y majar los dientes de ajo en el mortero. Lavar las limas, pelarlas a lo vivo (eliminar la parte blanca de la piel) y cortarlas en juliana. Picar fino el perejil y el tomillo.

3- En un recipiente de loza o cristal, mezclar 150 ml de aceite de oliva extra con los dientes de ajo majados, la juliana de lima, el perejil y el tomillo. Añadir el comino y meclar bien..

4- Incorporar los pescados preparados. Removerlos en la marinada para que se impregnen bien; tapar el recipiente con film transparente de cocina y guardar en la nevera durante, al menos, 2 horas. Calentar el aceite restante en una cacerola y rehogar las patatas y las zanahorias durante 5 minutos. Agregar la salsa de tomate y remover bien.

5- Añadir el concentrado de tomate, mezclar y mojar con el caldo de pescado. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer suavemente durante 10 minutos. Incorporar el rape, la merluza y los calamares marinados. Continuar la cocción durante 5 minutos más.

6- Agregar los salmonetes, los gambones o langostinos, las aceitunas negras deshuesadas, el comino molido y salpimentar al gusto. Cuando rompa a hervir otra vez, retirar la cacerola del fuego. Probar para rectificar la sazón si se precisa y servir caliente.

Receta encontrada en: www.soymanitas.com

Sardinas en papillotes

Ingredientes:

4 Sardinas
1 Cebolla grande
Aceite de oliva
Hierbabuena
Tomillo
Albahaca
Sal

Preparación:

Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca.
Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas.

Añadir aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada una de las sardinas.

Precalentar el horno a 180º e introducir las sardinas en él, mantener las sardinas durante 20 minutos.

Servir calientes.

Receta encontrada en: www.guisando.org

Rollos De Bonito

Ingredientes:

- 1Kg de bonito
- Media cebolla
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- 2 Huevos
- Harina

Para la Salsa:

- Medio pimiento rojo
- Media cebolla
- Medio pimiento verde
- Tomate frito natural
- Sidra

Preparación:

Se pica el bonito limpio de espinas, asi sera mas facil a la hora de degustarlo.

Se pica la cebolla, y los pimientos muy finos, despues lo mecclas con el bonito, y le hechas un poco de sal, se hacen los rollos amasando la pasta que hemos creado. Una vez los tengamos con la forma deseada, los arinamos y los metemos en el huevo batido, a continuacion los freimos hasta que se doren un poco.

Lo siguiente es preparar la salsa, cojemos las otras mitades de la cebolla y los pimientos , lo picamos finos y lo ponemos a freir , le añadimos el tomate frito natural y un chorrito de sidra, cuando este bien pasado lo pasamos por el pasapure, le hechamos los rollos y lo dejamos cocinar durante media hora aproximadamente.

Receta encontrada en: www.recetas.im

Mero con pimientos rojos

Ingredientes:

1 cebolla
1 diente de ajo
1 bote de pimientos rojos del piquillo
4 filetes de mero cortados en 2 mitades
1 vaso de vino blanco
1 pimiento verde

Preparación:

Echamos el pimiento verde, la cebolla, el ajo y dejamos unos 15 mins que se pochen.

Luego echamos el bote de pimientos rojos y lo dejamos 1 minuto mas que se haga todo.

Lo pasamos por la batidora y reservamos, a continuación pasamos el mero por harina y lo freimos un poco, echamos la salsa y el vino blanco, y dejamos que se haga durante diez minutos.

Receta encontrada en: www.cocinaparahombres.com

Caballa al horno con sábana de queso

Ingredientes:

½ caballa grande
1 tomate
1 pimientos del piquillo asado
1 trozo fresco de Queso
Orégano
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación:

Primeramente se limpia la caballa y se le quitan todas las espinas, dejando la carne en tiras o trozos estrechos.

Se salan los trozos de caballa y se ponen a macerar (dejar un día entero con aceite y bastante vinagre).

El tomate se corta en cuadrados y se pone en la sartén caliente a freír. Hay que dejarlo poco tiempo para que no se haga puré.

Con los cuadraditos de tomate se hace una montaña en el plato, se le echa un poco de orégano y se pone encima unas tiras de pimiento.

Esto se cubre con trozos del pescado macerado.

El Queso fresco se corta en láminas y se pone en la sartén al fuego un poco por cada lado, sin que se queme, quedando blandito.

Con este queso se cubre el pescado y se gratina (depende del horno, pero con el grill caliente y el la parte media-alta del horno vale con 5-10 minutos).

Receta encontrada en: www.recetasdepescado.net

Brochetas de merluza a la romana

Ingredientes:

800 gr merluza o pescadilla
sal
pimienta
aceite para freír
pasta para rebozar
2 huevos
125 gr harina
1 cucharada de levadura en polvo
200 ml agua

Para la salsa:
2 dl salsa de tomate casera
2 cucharadas de cebollino picado

Preparación:

1.- Limpiar el pescado de piel y espinas. Cortar la merluza en dados y salpimentar.

2.- Batir los huevos en un cuenco agregar la harina, la levadura, el agua y mezclar hasta conseguir una pasta fina. Sumergir el pescado en esta pasta e ir friéndolo hasta que este doradito. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

3.- Poner a calentar la salsa de tomate en un cazo, añadir el cebollino picado y disponer en un cuenco. Insertar el pescado en brochetas y repartirlo en los platos, acompañar con un cuenco de salsa caliente, espolvorear con cebollino y servir.

Receta encontrada en: www.elle.es

Pez espada a la siciliana

Ingredientes:

1 cebolla
filetes de pez espada
aceite de oliva virgen
1 cucharada de alcaparras
aceitunas verdes
2 pepinillos en vinagre
salsa de tomate
azucar
sal



Preparación:

Vierta un poco de agua en una bandeja y añada la cebolla cortada en rodajas, cuando el agua evapore añada el aceite de oliva y mezcle.

Añada las aceitunas, las alcaparras, los pepinos cortados en rodajas, sal, un poquito de azúcar y la salsa de tomate. Cueza durante media hora mezclando de vez en cuando.

Entretanto corte el pez espada en rodajas (se pueden comprar ya en filetes).

Cuando la salsa esté echa, añada el pez espada y cueza durante diez minutos más y sirva.

Receta encontrada en: www.cocinatusrecetas.com

Besugo al horno

Ingredientes:

1 besugo de 1.5kg
2 Dientes de ajo pequeños
3 limones
pimienta molida
Aceite
Sal



Preparación:

1) Se vacía el besugo, se le sacan las escamas, se lava en abundante agua fría y se seca bien.
2) Colocar el besugo en una fuente que se pueda llevar al horno y hacerle unos cortes en la parte superior.
3) Echarle sal y pimienta.
4) Cortar un limón en rodajas y colocar una en cada corte hecho anteriormente.
5) Se corta otro limón en rodajas y se colocan alrededor del pescado.
6) Exprimir el último limón.
7) Calentar aceite en una sartén y dorar el ajo picado.
8) Echar el zumo del limón y el aceite con el ajo sobre el besugo.
9) Precalentar el horno e introducir la fuente con el besugo.
10) Dejar el besugo en el horno 1 hora a temperatura media.
11) Retirar del horno y listo para servir.

Receta encontrada en: www.recetasypostres.net

Merluza a la posada de mar

Ingredientes (para 4 personas):

· 2 dientes de ajo
· agua
· 1 cucharada de pimenton rojo dulce
· aceite de oliva
· 4 trozos de merluza con un peso de 200 gr.
· 1 kg. de patatas
· sal





Preparación:

Poner sobre el fuego una cazuela con agua fría y sal y cocer en ella las patatas peladas y cortadas cada una en cuatro trozos. Cuando rompa a hervir, añadir la merluza y, así que se vea tierna la patata, ya estará todo echo.

Calentar el aceite en una sartén y freir los dientes de ajo, sin piel pero prensados con las manos.

Una vez que estén dorados se retirarán y se dejará enfriar un poco el aceite, adicionándole en ese punto el pimentón.

Dejar reposar unos 5 a 8 minutos.

Escurrir el pescado y las patatas, pasar a una fuente de mesa y regar con el aceite, ajos y pimentón.

Bocaditos de Merluza a la Andaluza

Ingredientes:
● 16 escalopes de lomo de merluza de 25 gr aprox.
● 2 huevos
● Harina para rebozar
● Aceite para gran fritura

Para el relleno:
● 20 gr de atún
● 3 filetes de anchoa
● 18 aceitunas negras
● 10 gr de alcaparras

Para la salsa:
● 3 tomates grandes pelados y sin pepitas
● Ralladura de 1/4 de piel de limón
● Ralladura de 1/4 de piel de naranja
● 1/4 cucharadita de café de jengibre en polvo

Preparación:

Triturar y hacer una farsa con todos los elementos del apartado relleno. Con dicha farsa untar una de las caras de los escalopes de merluza y disponer uno encima de otro, de dos en dos y con el relleno en medio (tipo sandwich). Batir los huevos, pasar el pescado por harina y seguido por el huevo.

Freir en abundante aceite, una vez dorados, escurrir bien y con ayuda de un paño o servilleta, secar el aceite que les pueda quedar.

Picar el tomate a mano en pequeños cuadraditos y saltearlo en una sartén con aceite muy caliente. Añadir la ralladura de limón, naranja y el jengibre. Servir con la salsa encima de la merluza y con guarnición de arroz al azafrán.

Receta encontrada en: www.guiaderecetas.com

Pez espada a la griega

Ingredientes:

8 rodajas de pez espada
½ kg de tomates
2 cebollas
zumo de limón
4 dientes ajo
32 aceitunas negras
½ taza vino blanco
1 dl aceite
2 cucharadas perejil picado
2 hojas laurel
romero
tomillo
pimienta negra
sal

Preparación:

Salpimentamos las rodajas de pescado y las freí­mos en una sartén con el aceite muy caliente durante 10 segundos por cada lado. Reservamos. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajos, troceamos los tomates y picamos el perejil.

En el mismo aceite donde hemos freí­do los filetes, sofreí­mos la cebolla, el ajo junto con los tomates durante 10 minutos. Ponemos a precalentar el horno a 220º. Luego agregamos el zumo de limón con el perejil picado, las hojas de laurel y una pizca de romero y tomillo. Salpimentamos el conjunto y lo dejamos cocer otros 10 minutos.

Pasado este tiempo añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca a la mitad. Luego, en una bandeja para el horno colocamos los filetes cubiertos por la salsa y horneamos 5 minutos.
Servimos con las aceitunas negras.

Receta encontrada en: www.recetasdiarias.com

Salpicón de pescado

Ingredientes:

250g filete de rape {salmón, merluza, lubina,etc}
1 huevo duro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pepinillo
1 cebolleta
3 limones
8 aceitunas verdes
1 ramita perejil
2cucharadas aceite
1 cucharada vinagre
sal y pimienta
1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado

Preparación (Para 4 personas):

Cortar la cebolla y pimientos en cuadrados, cortar el pepinillo en rodajas y el pescado en dados pequeños.

poner a hervir el agua sazonada con Avecrem Caldo de Pescado (como un litro), poner el pescado en un colador y verter poco a poco el agua hirviendo.

Poner el pescado semi hervido en un bol, regar con el zumo de los limones y añadir la cebolleta. Salpimentar y marinar un par de horas en la nevera.

Preparar un poquito de vinagreta mezclando, el aceite, vinagre, perejil y el huevo duro picado. Escurrir el pescado y mezclarlo con los pimientos, pepinillo, las aceitunas y la vinagreta

Receta encontrada en: www.gallinablanca.es

Lasaña de pescado

Ingredientes:

Queso Parmesano a gusto rallado
Masas para lasaña 300 gr
Salsa blanca 500 ml
Salsa de tomate 250 ml
Morrón rojo 1 unidad
Ajo 1 diente
Caldo de pescado 1/2 vaso
Caballa 250 gr
Pescado 250 gr Cocido y desmenuzado. Atún, Bacalao, etc...o
Cebolla 1 unidad



Preparación:

Rehogar en aceite de oliva la cebolla y el pimiento morrón hasta que estén tiernos.
Agregar el diente de ajo picado y dejar unos minutos mas. Agregar los dos pescados desmenuzados e integrar bien, si quedara muy seco agregar el caldo de pescado (puede utilizarse el agua en que se cocinó el pescado o bien, parte de la salsa blanca).

Condimentar a gusto. Mezclar la salsa blanca con la salsa de tomate, colocar unas 3 o 4 cucharadas en el fondo de la fuente, colocar una capa de masa, luego otras cucharadas de salsa y encima la mitad del relleno, otra capa de masa, salsa, relleno, masa.

Por último salsear con todo el resto y espolvorear con abundante queso rallado. Llevar a horno 10 o 12 minutos y dejar reposar otros 5.

Receta encontrada en: www.elasere.com

Sardinas al horno

Ingredientes:

1 kg de sardinas frescas
1 diente de ajo
Perejil Una pizca de oregano
100 gr de pan rallado 1 vasito de aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación:

Retira las cabezas de las sardinas, lavalas y saca el interior de cada pescado.

Mezcla el diente de ajo pelado y picado, el perejil trinchado y la mitad de aceite de oliva. Mezcla bien y rellena el vientre de las sardinas.

Unta con aceite una fuente de horno y coloca en ella las sardinas bien alineadas.

Sazona con sal y pimienta, salpica un poquito de oregano y riega con el resto del aceite.

Reparte por encima el pan rallado e introduce al horno caliente durante 20 minutos. Sirve de inmediato.

Receta encontrada en: www.recetasdepescado.net