Alcauciles ( alcachofas ) rellenos al infierno

Ingredientes:
8 alcauciles
jugo de un limón

Relleno
1 y 1/2 tazas de miga de pan remojada en leche y exprimida
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
2 yemas
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta a gusto

Para cocinarlos
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 tazas de caldo de verdura ( 500cc. )
2 dientes de ajos picados
troncos de los alcauciles
3 papas medianas peladas y cortadas en cuartos
condimentar a gusto

Preparación:


Quitarles a los alcauciles las hojas duras y el tronco.
Con una tijera o un cuchillo cortarle las puntas dejando el alcaucil a la mitad.
Sumergirlos en agua con jugo de limón.

Relleno. Rehogar la cebolla en la manteca.
Poner en un bol la miga de pan, el perejil picado, la cebolla rehogada, el tomillo, el orégano, las yemas y el queso. Mezclar todo y condimentar a gusto.

Abrir un poco el centro de los alcauciles y rellenarlos con esta preparación. Raspar con un cuchillo los troncos y cortarlos en trozos.

Poner en una cacerola el aceite y llevar al fuego. Una vez caliente volcar la cebolla y agregarle algo de sal. Dejarla unos minutos que se rehogue.

Agregar el caldo, los ajos picados y los tronquitos ya cortados.
Acomodar los alcauciles y las papas cortadas y dejar que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernos.
Las papas al cocinarse junto con los alcauciles toman el sabor ligeramente amargo de los alcauciles que las deja muy buena.

Receta encontrada en: www.solovegetales.com