20 chipirones pequeños de anzuelo
2 centollos
3 pimientos choriceros
3 chalotas
Estragón
1 vaso de vino blanco seco
1 copa de vermouth rojo
1 copa de vermouth blanco seco
1/4 litro de fumet de pescado
150 g de nata líquida
Harina
Aceite
Pimienta
Sal
Preparación:
Limpiar los chipirones y picar finamente los tentáculos. Cocer en agua salada los 2 centollos y extraerles cuidadosmante toda la carne.
En una cazuela con un poco de aceite, rehogar una cebolla finamente picada, cuando va tomando color, añadir los tentáculos de los chipirones y la carne de los centollos, dejando hacer y secar al conjunto. Con este salteado rellenar los chipirones, pasarlos por harina y saltearlos en aceite caliente y colocarlos en una cazuela.
En otra cazuela, rehogar la cebolla y las chalotas finamente picadas. Cuando tomen color, añadir la pulpa de los pimientos choriceros que habremos tenido a remojo en agua templada, dejar cocer todo unos 3 minutos, mojar a continuación con el fumet, los vermouths y el vino, sazonar con sal, pimienta y estragón, y dejar que reduzca a la mitad, añadir la nata, dejar reducir aún un poco más.
Cubrir con esta salsa los chipirones y darle al conjunto un hervor hasta que estén tiernos.
Receta encontrada en: www.elbaulmagico.net
No hay comentarios:
Publicar un comentario