Liebre con anis

Ingredientes:

1 liebre
2 dientes de ajo
2 huesos de caña
1 cebolla
1 trozo de calabaza
50 gramos de mantequilla
Pimienta
Harina
Anises
Vinagre
Sal

Preparación:

La liebre, limpia y serenada, se pone a cocer en unos dos litros de agua, con la cebolla, los ajos enteros, el trozo de calabaza y los huesos, se sazona y se deja cocer. A media cocción el tiempo depende de lo tierno del animal.

Se pasan al mortero la cebolla, los ajos,y la calabaza, se machacan bien en unión del hígado de la liebre, con un poco de pimienta, unos anises y el tuétano de los huesos, se deslíe esta mezcla con un chorro de vinagre y un cucharón del agua de cocer la liebre, después se coloca la liebre sin el caldo en la cazuela, se le vierte el majado por encima y se acerca de nuevo al fuego para continuar la cocción.

En una sartén se deslíe la mantequilla y en ella se dora una cucharada de harina, se le agrega otro cucharón del agua o caldo de la cocción, se remueve bien y se vierte a su vez sobre el guiso. Se deja otros momentos en el fuego.

Ya en su punto, se pasa a una fuente honda y se sirve con toda su salsa.

Receta encontrada en: www.recetasdecarnes.es