Presa ibérica al horno

Ingredientes para la carne:

1Kg Presa Ibérica.
1 Pimiento rojo.
1/2 Kg de Patatas.
1 Cebolla.
Virutas de jamón serrano.
Hojas de hierbabuena.
1 Diente de ajo.
Sal y Pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación:
Picamos un diente de ajo, un poco de hiervabuena y unas lascas de jamón serrano. Mezclamos los tres ingredientes, y reservamos esta preparación que será el relleno con el que mecharemos la carne.

Por lo general, nuestro carnicero nos dará la pieza de presa ibérica bastante limpia de grasa, pero si no es bastante limpiamos un poco más. Una vez limpia la pieza de presa ibérica, comenzamos a mecharla. Yo recomendaría que se mechara poco, la razón de mechar este tipo de carne, es sólo para darle un toque sutil, por lo que con 3 mechados por cada cara de la pieza será suficiente. Salpimentamos por ambas caras nuestra pieza de presa ibérica y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, cortamos tambien una cebolla en juliana y picamos en trozos el pimiento rojo.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200ºC.
En una bandeja de horno vertemos aceite de oliva y disponemos la patata en rodaja, la cebolla en juliana y el pimiento en trozos, salpimentamos y colocamos encima nuestras piezas de presa ibérica, rociamos las piezas de carne con aceite de oliva e introducimos en el horno durante 1 hora a 190ºC.

Ingredientes para la salsa:

Taquitos de jamón serrano.
1 Diente de ajo.
hierbabuena.
Pan rallado.
Pimientos del piquillo.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Agua.

Preparación:
En el vaso de la batidora o robot de cocina, ponemos 1 diente de ajo pelado, 1 pimiento del piquillo, sal, pimienta, jamón serrano en taquitos (una cucharada sopera), una cucharada sopera de pan rallado y unas hojas de hiervabuena, en cuanto a la cantidad de agua, para esta cantidad de preparación, como 1/2 litro de agua. Trituramos todo con ayuda de la batidora y ya tenemos nuestra salsa lista.

Hay dos formas de hacer la mezcla de la carne con la salsa, una es que cuando falten 10 minutos para llegar a la hora de horneado de la carne, vertemos la preparación sobre la carne y continuamos horneando hasta que se cumpla la hora. O bien, calentamos la salsa en una olla y la servimos en una salsera para que cada comensal se sirva a gusto.